第35章 城[第1页/共5页]

3.切好的里脊肉加盐、白胡椒粉、蛋清和姜汁抓匀，腌制15分钟

1、里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀悄悄排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。

做法：

**第二次复炸的时候油温不要太高，色彩变金黄就要捞出，千万别炸黑，炸糊了哈。

5.全数肉条炸好，捞出沥油。

用料

1）猪里脊洗净，切成小指粗细的条，插手盐（1克），料酒，半个蛋清，腌制5分钟。

8.将炸好的里脊肉放入烧好的番茄汁中滚一下，或者直接将番茄汁浇在炸好的里脊肉上，装点上一点黄瓜片，便可食用

10.芡汁变浓稠红亮时，插手炸好的肉条，快速翻匀出锅。

1.淀粉加水适当搅匀成湿淀粉待用；脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精盐2克、味精煨味，葱姜切末、蒜拍散切小丁。

制作工艺

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

7.水淀粉放入一点芝麻备用。

质料

食材要求

清真菜

7.另起锅，插手番茄酱、白糖和适当的净水烧开，再放一点水淀粉转小火烧至汤汁黏稠、色彩变的更红，关火

胡椒粉适当

编辑

4.锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至大要发白捞出。重视肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。

1.猪里脊肉切成手指粗的长条，插手少量盐，1汤勺料酒腌制入味

**面粉糊的浓度调至能够包裹住肉条便可，不要太稀。

3.焦熘菜的味型可酸甜、咸鲜、酸辣等！

里脊肉适当

工艺：焦溜

4、待油温升至七成热（约175c）时，复炸1分钟，1捞出沥油。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食毁伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

番茄酱30克

**最后放入里脊后，要快速翻炒出锅，时候长了里脊就不脆了。[2]

小白菜梗（装潢）适当

6.炸好的里脊肉，已经有花朵的雏形了吧

1、我把里脊肉切成一团团底部相连的肉丝，重量比较重，以是一次放一团，并且要用漏勺兜着放出来以防沉底粘锅。待里脊肉顺速炸制定型后再复炸一次能够肉丝吃起来外酥里嫩；