第33章[第2页/共4页]

做法二

这是防盗章节，这是防盗章节，这是防盗章节――首要的事情说三遍。

草鱼900克，醋50克，黄酒25克，酱油75克，白糖60克，姜1块，葱适当，水淀粉50克。

3.煮鱼汤水留约1/2碗的量（125ml），调入酱油、黄酒和姜末。

4.锅中注入净水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。

1.将桂鱼斜切几刀；

做法四

5.下入香醋50克、白糖两汤勺约莫40克、盐2克。

1.草鱼洗濯洁净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片，但不要堵截，并在鱼背上厚肉处罚别斜划3刀。

4.倒出汤汁，锅内插手少量的原汤和适当的酱油、绍酒和姜末。捞出鱼，码放在盘中。

5.水开下入鱼，待水再次煮开关火。

食材

这是防盗章节，这是防盗章节，这是防盗章节――首要的事情说三遍。

做法一

食材

9.汤开后，用水淀粉勾芡。

6.把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上残剩的姜末便可[6]。

5.锅里倒入食用油、芝麻油、橄榄油，取一小碗插手花椒、麻椒、干辣椒、姜片、香叶、葱段，倒入热水泡一会；

民国期间，文人梁实秋曾记录过该菜的烹调体例：选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割清算过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，便可上桌。[4]现在在杭州几个闻名饭店都有这道菜，但杭州住民家中平不常见，现在部分饭店已经用鲈鱼替代。

食材

西湖醋鱼选材邃密，凡是选用一斤半摆布的草鱼。烹制时，火候要求严，仅能用三四分钟烧得恰到好处。盛菜时，浇上一层糖醋。成菜光彩红亮，吃起来，鱼肉嫩美，带有蟹味，酸甜适口，别具特性。[6]

8.淋上糖醋汁便可上桌享用。[10]

做法

1.先把葱切段姜切片备用；切适当姜末备用。

做法六

西湖醋鱼

鲈鱼250克，生粉100克，葱10克，糖醋料包200克，黄酒30克，姜末5克，胡椒10克。

桂鱼，姜，小葱，柠檬，芝麻油，橄榄油，醋，老抽，牛奶，料酒，花椒，麻椒，干辣椒，香叶，盐，胡椒粉，糖。

做法

4.放入锅里蒸；

2.锅内留煮鱼原汤少量，插手糖醋料包烧开，插手水和生粉打芡，浇在鱼身上，撒上姜末便可。[7]