第34章[第2页/共4页]

1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。

菜系及服从：火锅菜谱

注：此火锅可用各种鱼头，如鲤鱼头、草鱼头、鲶鱼甲等，此中以花鲢鱼头最嫩而香。鲜汤可用母鸡、猪骨头熬制的汤或肉汤，但以鲫鱼汤最好，味道特别鲜美。配料可加泡青菜、泡生姜，更加开胃。此汤可饮用。

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3、取大沙锅置火锅桌中心，插手川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，燃烧烧沸，配上蒜泥油碟和备好的质料上桌，便可煮烫食用。

4、先吃鱼头，再渐渐涮鱼片。蘸料是每次吃火锅必备的（蒜油辣椒圈酱汁），炸腐竹（是本身用油炸的），另有一些蔬菜（豆苗、生菜和香菜）.

质料：鱼头。

3、插手鱼头翻炒；

其他做法:

7、放入豆腐、青蒜苗；

不要倒掉泡红枣莲子水，在上笼蒸时将原泡药汁和红枣莲子入笼，出锅代汁一同入大沙锅内。

鱼头火锅的由来

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普通建议：大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适当。

东北鱼头火锅:

1.花鲢鱼头洗净，去鳞及鳃，搌干水分，从顶部斩成两片，用少量盐、料酒码入味。鲫鱼去鳞挖鳃，破腹去内脏，洗净，用4根竹筷别离从每条鱼口中插入鱼腹。猪瘦肉洗净，去筋络，片成大丽薄的片张。明白菜洗净，切节。冬笋、午餐肉别离切片。豆腐改成条，入开水锅中氽一水，沥干。水发香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。以上各料除鱼头外，各分红两份别离装盘，对称围在火锅四周。

2、鱼头砍成4块，洗洁净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用净水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗洁净、装盘。

6、开锅后盛入火锅内，加胡椒面一大勺，牢记牢记，因为胡椒有极强的去腥服从熬汤都能够插手胡椒面；

提及鱼头火锅的出世得从唐友清谈起。唐何许人也？唐暮年糊口于大邑县唐场。现年66岁，1958年插手事情于新津县渔场，二十世纪七十年代，唐等十余人奉县渔场带领分派至南河捕鱼。然捕鱼糊口前提非常艰苦，早晨睡渔棚1、点油灯。至于一日三餐，乃于河坡上挑选一处较平坦、洁净的处所，三石顶锅，鱼儿现场，菜肴中占其首要。为其便利，常常煮好一锅鱼，无餐桌，大师围在锅旁，站着、蹲着，吃的津津有味。如许的日子持续十年之久。直至1982年，鱼塘实施体制鼎新。唐回到县渔场，承包二十多亩鱼塘，则巧在国道线旁。立即辰，每到节假日，成都会周边的市民为调度糊口，放松精力，带着家人，到唐承包的鱼塘垂钓2。唐好客，热忱，常请他们一同就餐，主肴乃鱼火锅。大师都感觉很甘旨，餐后，人们恰当的付了一些钱，唐未收，但美意难却，毕竟还是收下了，如许的事，一传十、十传百。便传开了，渐渐的垂钓、就餐的人越来越多，唐家人商�