第45章[第1页/共4页]

5、锅内留油少量，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适当的净水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。

5.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。

营养服从

鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克。

特性：

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2.将生抽、糖、醋、料酒、净水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用

14.趁热将酸甜汁浇在鱼上便可上桌[4]

鲤鱼1条

3.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

制作流程

1.鲤鱼清算洁净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片

1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口伸开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；

调料：

过程一

2、鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适当的水调成全蛋糊。

5.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用

3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净；在鱼脊背处每隔0.5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷便可；用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。

制作食材

7.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

9.加少量湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上便可。

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鸡蛋清：鸡蛋清不但能够使皮肤变白，并且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质能够加强皮肤的光滑感化，醋酸能够庇护皮肤的微酸性，以防细菌传染。别的，鸡蛋清还具有清热解毒感化。[3]

过程二

6.炒锅内留少量油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少量湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上便可

烹制体例

制作食材

鸡蛋1个，面粉15克，淀粉75克。

植物油1000克(约耗100克)，糖75克，盐4克，味精2克，姜、葱、鲜红椒、酱油各15克，醋、湿淀粉各40克。

4.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。