第47章[第1页/共4页]

8.炒锅内留少量油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。

制作食材

4.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

1930年前后，开封名师最早将用油炸过的“龙须面”盖在做好的“糖醋熘鱼”上面，创制了“糖醋熘鱼带焙面”，深为主顾欢迎。将二者合而为一，既可食鱼，又能够面蘸汁，故别有风味。厥后，该菜逐步传开。

配料：

4、净锅置旺火上，放油烧到七成热，将满身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，悄悄放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全数投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油；再平放鱼盘内，用干净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨离开，但鱼形要保持完整。

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3.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

过程一

“焙面”也称“龙须面”。据《如梦录》载：明朝开封每逢农历仲春初二，所谓“龙昂首”之日，为呈吉利，官府、官方都以细面相赠，称之为“龙须面”。开初面用水煮食，厥后，不竭改进，过油炸焦，使其疏松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面”。

9.加少量湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上便可。

用料

1.鲤鱼清算洁净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

合适人群

体例一

光彩金黄，外焦内嫩，酸甜适口，香美味美。

9.再回锅炸第二遍，一向要用小火，制止外皮焦糊

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的服从。

6.锅内放入充足多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时能够用两只锅铲按住鲤鱼定型

烹制体例

糖醋鲤鱼

体例四

鸡蛋1个，小麦面粉2大勺

调料

5.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用

制作流程

5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分

营养代价

6.再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼渐渐放入油锅内。

4.油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼渐渐放入油锅内

过程二

12.当闻到蒜香味时，插手半碗净水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开