第48章[第2页/共4页]

5.武昌鱼本身就已经很鲜，就不需求再放味精了，外型美妙，鱼肉香滑细嫩。

筹办时候：15分钟

第一步：鱼的挑选：鱼的重量最好节制在500克摆布，摆在鱼盘中美妙是主要的，关头是生熟的火候比较轻易掌控。

2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些温和，能够将酱油、醋和少量清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸以后与鱼一起出锅，浇在鱼身上便可。

制作食材：

黑鱼――有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等服从。黑鱼与生姜红枣煮食对医治肺结核有帮助感化。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。

1.刮去鱼鳞，撤除内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧别离3度划口。

营养代价

方火腿200克、鲈鱼500克、生姜10克、香葱5克、豉油3茶匙、盐和油适当、料酒2茶匙

清蒸鱼

2.方火腿切成片，香葱切段、生姜切片。盘中摆上一层生姜片，方火腿片和香葱段塞入鱼身开口处，将鱼放在生姜片上。

第三，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝7、八丝，其他调料一概不消，以凸起鱼味。

制作流程

制作食材

质料

第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关头地点，与很多清蒸菜一样，必然要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟当即关火。

第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼持续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别首要。

【特性】光彩淡稚好看，味似蟹肉，鲜香芬芳。

桂鱼一条（约重750克），熟火腿3片（25克）。熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。

烹调时候：10分钟

制作流程：

3.摆好盘的鱼上锅蒸10分钟摆布，取出后淋入豉油，最后浇上一层热油便可。

4.把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤勺，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜便可。

【做法】

工艺：蒸

1.将鱼措置洁净，表里抹盐，上放姜片。2.上热锅蒸10分钟摆布（时候根据鱼的大小和厚度）。

制作提示

制作流程

葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油