第50章[第1页/共4页]

制作流程

合适人群

5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分

3.盆里插手面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，净水1碗，调成糊后将鱼放入

9.再回锅炸第二遍，一向要用小火，制止外皮焦糊

5.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。

适合肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适合妇女怀胎水肿、胎动不安、产后乳汁贫乏之人食用；凡得了恶性肿瘤、淋凑趣核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。

制作流程

“焙面”也称“龙须面”。据《如梦录》载：明朝开封每逢农历仲春初二，所谓“龙昂首”之日，为呈吉利，官府、官方都以细面相赠，称之为“龙须面”。开初面用水煮食，厥后，不竭改进，过油炸焦，使其疏松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面”。

鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克。

湘江活鲤鱼1尾(约重750克)

鸡蛋1个，小麦面粉2大勺

1、用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段；鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝。

鲤鱼1条

2、鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适当的水调成全蛋糊。

6.再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼渐渐放入油锅内。

5.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用

特性：

6.炒锅内留少量油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少量湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上便可

6.锅内放入充足多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时能够用两只锅铲按住鲤鱼定型

鲤鱼500克、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉

3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净；在鱼脊背处每隔0.5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷便可；用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。

体例一

2.加盐1勺，在鱼身高低里外都用手将盐抹匀