第十七章 南溪豆腐干[第1页/共3页]

将盐卤化成卤水，然后倒进烧好的豆浆中搅拌，很快就构成了豆腐花。

他说这话绝对不是自谦，而是打心眼里佩服谭婆子。

听到陈凯接管采访，徐薇喜出望外。

有谭婆子这个妙手在，豆腐干的制作陈凯不消花太多心机，只要把前面几个步调做好便能够，不会占用他太多时候。

过完碱水的豆腐干更加细嫩，表面看上去也更光滑。

固然江城的熏豆腐干大多是用来炒菜，但是陈凯晓得另有一种非常闻名的豆腐干小吃。

她没想到陈凯竟然这就同意了，明天他的态度还非常果断，本身死皮赖脸在这待了半天都不管用，明天只不过送了几个团子，竟然就胜利了。

陈凯绝对有来由信赖，南溪豆腐干能够在江城站稳脚根。

传统的南溪豆腐干是用碳烤，有柴炭的香味，而因为前提有限，他只能用烤箱烘烤。

南溪豆腐干的制作过程很大部分在于豆腐干本身的制作上，做好的豆腐干只需求卤煮、烘烤、拌料便可完成。

这小我还真是奇特的很，徐薇内心嘀咕着。

前两次做腐乳，陈凯就从谭婆子这里买了很多豆腐，现在又要做豆腐干，确切能够算的上是大客户。

固然有点心疼花掉的幸运指数，但是闻着卤汤芬芳的香气，统统都值了。

那就是南溪豆腐干，天府省的特产之一，享誉百年的老牌美食。

把豆腐花舀出来用布包好，便能够开端压抑豆腐干了。

此中有个玩家就把家传的配方分享了上来，一开端大师觉得只是打趣，没想到有人实验以后才发明配方是真的。

而江城的豆腐则大多用石膏，固然这二者都能做豆腐，但是风味却各不不异。

次日凌晨，天还没亮陈凯就来到了谭婆子豆腐店，跟着季候的窜改，现在每天早上他都要摸黑赶路。

陈凯起首把统统的香料放进一口大锅，开端熬制卤汤。

“南溪豆腐干……”谭婆子喃喃自语道，仿佛堕入了回想当中。

这个配方陈凯记得很清楚，因为他看到大师评价很高，以是他也特别存眷了一阵。

传闻有人还是以开了家卤味店，买卖竟然非常火爆。

烘烤的时候陈凯略微改进了一下，插手了一个烟熏的过程。

颠末一天的繁忙，终究鄙人午出摊之前，陈凯的第二个产品：烟熏豆腐干制作完成！

如果是浅显的豆腐干到了这一步就已经完成了，但是南溪豆腐干另有一个过碱的流程。

看到她这个模样，陈凯惊奇的问：“阿姨，你也晓得南溪豆腐干吗？”