第198章[第1页/共8页]

贵州菜

川菜

豫菜作为中原烹调文明的代表

鲁菜

天子脚下，好菜做工精美，在于北京菜种类庞大多元，兼容并蓄八方风味，名菜浩繁，难于归类。畴昔北京餐饮业中，山东馆最多，当时有所谓十大堂，即指庆丰堂、聚贤堂等堂字号；八大居，指同和居、沙锅居等居字号；八大楼，指东兴楼、致美楼、泰丰楼等楼字号；另有八大春，指庆林春等春字号，这些餐馆大多是山东风味.到了满清时候因为北都城内海纳百川，具有汉，满，蒙，回等各个民族。以是像艾窝窝，萨其马这类深受皇室爱好的满族小吃风行于今。

廷臣宴

据史记高祖本记录：公元前196年，刘邦在安定淮南王英布谋反后，回师故里沛宫，设席接待同亲父老兄弟。酒酣之时，刘邦击筑而歌曰：“大风起兮云飞扬，威加海内兮归故里，安得猛士兮守四方。”先人称它为大风歌。史料记录刘邦集名师，江珍羞大宴百官于沛。后有人作联赞云.：“集四海美酒高祖金樽于故乡，会九州肴馔钱铿膳秘以彭域。”当时宴会盛况可见一斑。

调鼎集是清朝的一部饮食专著，全书记录了很多的徐州菜，如书中有宝穴“风猪天下驰名”的记录。

中国第一名菜羊方藏鱼

满汉全席编辑

公道搭配——川菜烹调，要求对质料停止公道搭配，以凸起其风味特性。川菜质料分独用、配用，讲究浓淡、荤素恰当搭配。味浓者宜独用，不搭配；淡者配淡、浓者配浓，或浓淡连络，但均不使夺味；荤素搭配恰当，不能混合。这就要求，除选好首要质料外，还要搞好辅料的搭配，做到菜肴滋味调和丰富多彩，质料共同主次清楚，质地组全相辅相成，色彩调和美妙光鲜，使菜肴不但色香味俱佳，具有食用代价，并且富于营养代价和艺术赏识代价。

徐州菜的汗青，能够追溯到上古期间的帝尧期间，尧封颛顼后嗣彭铿(彭祖)于此，称“大彭氏国”(汉书地理志)。大彭氏国事江苏境内最早有国度雏形的氏族部落，历经夏、商，灭于商纣王期间。徐州的烹

菜谱

中文名菜谱外文名recipe繁体菜譜拼音caipu注音ㄘㄞˋㄆv

徐州气候暖和，河道纵横，动植物质源非常丰富。徐州古传质料歌记有“东猪西羊青山鸡”，并有闻名天下的“苔干”及“四孔鲤鱼”，均属徐州名产。清朝康熙年间，回皇子胤禛(就是厥后的雍正天子)一次与伴随人年羹尧到状元李蟠家，接待宴会是由李自尝(康熙年间良庖)制作的，此中首要的菜有“鱼抱羊块”、“炸啄吭”等四道菜，至今传为嘉话。李自尝被徐州厨师尊称为一代宗师，康有为曾赞道“彭城李翟祖籛铿，异军崛起吐彩虹。”