第190章[第3页/共7页]

（以下非注释）

1.

梅肉切成大块，洗濯洁净；

将面团滚圆按扁以后，擀成牛舌状，用毛刷刷上薄薄地一层油；

5.

（以下非注释）

烹调技能

3.

梅肉切成大块，洗濯洁净；

电磁炉火锅档800瓦的火加热平底锅，待锅加热好以后，刷上一层油，再把面饼放入锅里；

1.

面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟，搓生长条，分切出每个约80克的剂子，滚圆；

1.

5.

8.

5.

6.

6.

“肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特性食品之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省闻名西府（宝鸡市）小吃和西安市闻名小吃。正宗吃肉夹馍的姿式为程度持馍，从两侧咬起。程度持馍，能够使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出。”

自下而上卷起来以后，立起来，压扁；

肉夹馍的做法

8.

2.

5.

将面团滚圆按扁以后，擀成牛舌状，用毛刷刷上薄薄地一层油；

烹调技能

10.

1.

将面皮质料：面粉600克，温水310克，食盐2克，酵母3克异化，揉成一个光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，置于暖和潮湿处发酵至两倍大；

待一面烙至带焦花点以后，翻面，也烙至带焦花点便可！烤箱180度高低火中层烤5分钟便可；

烹调技能

2.

1.

用擀面杖擀平，醒发5分钟，备用；

将面团滚圆按扁以后，擀成牛舌状，用毛刷刷上薄薄地一层油；

5.

电磁炉火锅档800瓦的火加热平底锅，待锅加热好以后，刷上一层油，再把面饼放入锅里；

将草果，桂皮，八角，香叶，冰糖，茴香，花椒，红枣（可不放），生抽，老抽和黄酒和梅肉放入高压锅里，插手适当净水，盖上锅盖，大火煮开上汽以后，再压20分钟。20分钟以后，关火，让肉在锅里浸泡一夜，使肉更入味；

“肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特性食品之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省闻名西府（宝鸡市）小吃和西安市闻名小吃。正宗吃肉夹馍的姿式为程度持馍，从两侧咬起。程度持馍，能够使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出。”