第27章 发明酱油[第2页/共3页]

雷晓飞宿世时，哪怕是小面档，也要做一锅汤底用来上面，哪像这儿，上面只用开水，如许做出来的面，当然就好吃有限了。固然现在只用这一种质料做汤，显得薄弱，达不到上汤的要求，但前提所限，只好先姑息着用，不过信赖在阿谁年代，这已是初创先河了。

待到炖猪脑的水烧开了，雷晓飞把火候调到文火，然后坐下渐渐地刮猪头皮上的毛，边刮边想着如何给食品上色。

待到汤滚后，雷晓飞调好厨子，转头再清算猪舌头。猪舌头，广东人叫“猪脷”，是家常和餐馆常用的做菜质料，特别是春节期间，“猪脷”是餐馆必备的拜年菜之一，取“大吉大利”的意头。“猪脷”的烹调普通是蒸或炒，用大头菜或榨菜作辅料就行，做法简朴，不过做菜前，必然要把“猪脷”的舌苔刮洁净，因为舌苔脏。舌苔在新奇的“猪脷”中很难辩白，也很难刮去，但只要放入热水一烫，舌苔就会变成红色，整层地凭借在“猪脷”上，用刀一刮就去。

雷晓飞歇了一口气后，拿来一根缝衣针，把缷下来的猪脑里的红丝一一挑洁净，然后放入一只大碗里，插手几片从胡医师里讨来的天麻，升火清炖。他筹办把这盅炖品送给林先生吃，以感谢他的题字。广东人的滋补原则是“以形补形”，猪脑补脑，加上天麻也是健脑的中药，以是这道“猪脑炖天麻”，正合适林先生如许的脑力劳动者吃。

在当前这个期间，因为没有酱油这类调味料，给食品上色确是个让人头痛的题目，可否找种代替品代替酱油呢？代替品，雷晓飞脑里灵光一现，死死地盯着那盛豆豉的瓦罐，心想道：豆豉既然和酱油是一样道理腌制而成的，二者味道、色彩也附近，那用豆豉开水，不便能够代替酱油吗？

雷晓飞待世人吃完后，才对在坐的人说道：“刚才的炖品不过是我顺带做的，这类菜我还未筹办在食店推出。我上面做的菜才是今后食店的常备菜，请大师咀嚼。”

汤水很清，清得看不见一丝杂质。胡医师早就馋涎欲滴了，端起碗就喝，尝了一口后，连声道好。世人也纷繁端碗细尝，只感受猪脑比豆腐还软还绵还滑还甜，汤水很浓很香很甜，这道雷晓飞叫炖品的汤水，不管在口感上还是在味道上都是一流，世人哪尝过如此甘旨的汤水，喝后意犹未尽，纷繁称道。