第28章 请人试菜[第1页/共3页]

卤味、腊味已经备好，雷晓飞又开端考虑主食。这期间的人担当了北方人的风俗，以面食为主。经历过前期间的雷晓飞清楚地晓得，面食实在并分歧适南边人，能够是气候的干系，面食吃多了会让南边人肠胃不舒畅，所今厥后南边人把面食沦为早餐或宵夜，改用大米为主食。但雷晓飞固然晓得厥后改主食，却不晓得是甚么时候开端改的，既然现在的人以面食为主，就要入乡顺俗，适该当代的潮流才气保存嘛。当然，在做好面食之余，能够考虑做一些大米类的帮助食品，摸索市场的反应，如果有需求，再扩大运营范围。

定下了运营的目标后，雷晓飞就尽力回想宿世面食的做法，在他宿世时，面食以“兰州拉面”最为着名，面馆开遍天下各地，他也曾多次前去咀嚼。兰州拉面是即拉即煮的面食，它的煮法很多，有汤面、脍面、拌面等等，雷晓飞自问没有如此技术，就算雷婶会做拉面，他也不会煮，更不晓得配料。他只好退而次之，转而考虑做宿世时南边的面食，南边的面食简朴多了，汤面中最常见的是云吞面、牛腩面，干面中最常见的是广东人叫“捞面”的拌面。这几种面食的做法并不庞大，辅料应当也能够处理，就决定先以这些种类的面食来做食店的主食。

雷晓飞趁着锅红，把切好的尖椒丝和盐炒香，再和炸好的河虾拌匀，又做好了一道“椒盐河虾”

雷晓飞接下做的菜，筹办像宿世的茶馆一样边烧边上菜。以是，他进厨房时，请林先生答应林采微帮手客串一次跑堂。

吃完后，雷晓飞让林先生和胡医师两位这里的能人提定见时，两人正吃得撑了，饱到连开口说话也辛苦。林先生只是简练地总结道：“炖的浓，炒的香，炸的酥，蒸的甜，浸的清，滚的入味。”

这道菜，是雷晓飞鉴戒川菜中的“凉拌猪耳丝”自创的，在宿世时，雷晓飞曾听一名四川的朋友说过，在四川，一只猪的统统部位中，最高贵的是猪耳朵，因为四川人最会做猪耳朵也最爱吃猪耳朵。雷晓飞曾特地去川菜馆咀嚼过猪耳朵做的菜，发明辣中带脆的猪耳朵味道、口感都公然不错。当今，雷晓飞手头上恰好有这类质料，就把它改用广东菜的伎俩做成“爆炒猪耳丝”他让林采微先把这道菜端出去，并要她叫世人不要等他，趁热吃。

雷晓飞出到大厅时，看到世人还没有动筷，就赶紧号召大师趁热吃。世人仿佛才从雷晓飞变把戏般的速率中惊醒，拿起筷子一一咀嚼，世人才尝了第一口，就不约而同地收回赞叹，本来这么浅显的质料也能够做成如此的甘旨，现在不消催了，大家都争着下筷子。斯须，连那锅面条也一扫而光，连已吃过饭的林先生都忍不住吃了两碗面条。