180|游园惊梦[第1页/共6页]

太湖船菜中闻名的神品“太湖云块鱼”更是来自于良庖的奇思妙想。传说当年良庖安步太湖岸边，看到天涯片片绯红的朝霞映照在波光粼粼的湖面上，被其梦幻般的气象所震惊，因而就在瓦块鱼的根本上，大胆鉴戒西式调料，揣摩并研制出了“太湖云块鱼”，厥后还生长创新制作了竹荪银鱼、太湖活呛、太湖双鲜、湖蟹拆烩鳙鱼头、糖醋活鲤鱼等无锡太湖船菜的诸多特性好菜，当时位居无锡八大菜馆之列。

食材都是方才在太湖里捕获的活鱼和虾，味道那叫一个鲜美，绝对接地气的美食。真正对无锡太湖船菜有所体味的要算是在太湖鼋头渚咀嚼太湖船菜。

太湖白虾首要发展在太湖开阔的水域里，特别以水草浩繁，风平浪静的浅滩为最多。白虾以植物细片、有机质残渣和强大无脊椎浮游生物为主食，生命娇弱，离水即死。太湖白虾的捕捞季候与梅鲚、银鱼相差不远，凡是农历6、七月间是吃虾的时令。这时上市的白虾，本地人称为”三虾”，即虾子饱满、虾脑充分、虾肉鲜美，店家更有三虾面应市。

糖醋桂鱼的桂鱼是淡水鱼。桂鱼肉质细嫩饱满，肥厚鲜美，少刺，为鱼中之上品。李时珍将桂鱼喻为”水豚”，意指其味鲜美如河豚。桂鱼在沸水中焯下捞起，刮去鱼身上的黏液，去鳞洗净，在鱼身上切斜刀，用盐、料酒、酱油腌制；将桂鱼裹上干淀粉，锅内油烧热，下入鱼炸上色后捞出；复炸至金黄色，用漏勺捞出滤油，放入鱼盘；将葱切葱花，姜蒜切末，锅留少量底油烧热，将葱花，姜末，蒜泥爆香后加盐、白糖、料酒、番茄酱翻炒；放适当净水煮开；然后用水淀粉勾芡，烹入白醋，起锅淋在桂鱼上。成品上桌醋香四溢，光彩金黄，酸甜爽口，开胃极了。

无锡太湖船菜，如果从春秋末年太湖船菜鼻祖太和公算起，到明天已经有2500多年的汗青。相传春秋时吴王阖闾常常在太湖长停止船宴，启创了船菜之风。民国期间太湖船菜到了最鼎盛期间，当时无锡太湖上仅灯船就有王、杨、谢、蒋四家大画舫，太湖船菜红红火火。近百年来以无锡、姑苏等环太湖地区为代表，太湖船菜，水上宴席，成为具有浓烈江南水乡特性的咀嚼体例和甘旨好菜。

太湖白虾是太湖名产，俗称”水晶虾”，头有须，胸有爪，两眼凸起，尾成叉形，大多发展在水草富强、风平浪静的开阔浅滩处，其食性是以植物碎片、有机残渣和强大无脊椎浮游生物为首要食料。生耐久普通为一年摆布，其壳极薄，通体透明，晶莹如玉，肉嫩味鲜，营养丰富。太湖白虾的烹调体例有多种，此中最具有特性的菜为太湖醉白虾。