第32章 汤点攻略8[第2页/共2页]

熬汤要两锅，两火。一锅高汤，锅里的温度大抵七八十度便能够；一锅上要放个网漏,文火保温。白菜也要选棵小的白菜，然后去掉内里两层，把白菜根放在调好的汤里泡下，让内部菜茎硬化，然后悄悄剥开4，5片，根部不能断开，制作时白菜平放网漏上，用细银针在菜心上几次穿刺，而后用勺子把汤淋在白菜上，一边汤快完了又换锅持续，直到最外层菜茎完整熟软，便能够把白菜放上菜的容器里，再渐渐倒入新奇高汤。