7.乡宴（上）[第1页/共3页]

曾巩文采不凡，其文高古、平允、冲和，又是一代名臣。贡生们听杨盛霖提及他诗句，再看那玉蕈更觉清雅，连带着味道都更显适口。

蒖蒖再请世人咀嚼另一道菜：“这是适珍楼秘制的酿瓜。取枝头天然老迈的青瓜，切作两片，去瓤，略以盐渍去其水，再用生姜、陈皮、薄荷、紫苏切成丝，插手茴香、炒砂仁、沙糖拌匀，置入瓜内，用线扎好，放进酱缸内泡五六日，取出晒干，吃时切片。”

“春兰秋菊”所用生果为梨、橙子和名为“玉榴”的红色石榴子。“紫苏子先以梅卤腌渍，杂和蔗糖糖霜，与梨丝、橙瓤、玉榴子相拌，梨丝、玉榴色白，近于兰，而橙瓤金黄，好像菊花，故名春兰秋菊。”杨盛霖向世人解释，请县令及举子们咀嚼。

崔县令亦笑道：“蟹生是本地家常菜式，适珍楼这做法既能表现故里风味，又有窜改，增味提鲜，可称好菜。”

蒖蒖安闲朝外点头，表示酒保奉上适珍楼的两道菜。国朝餐具以漆器为主，富者常用金银器，而贫者用瓷器。与贻贝楼所用银盘分歧，这两道菜均盛于漆盒当中，模样也平平无奇，一道是凉拌的蟹生，一道看上去是切片的酱瓜。

梅卤是青梅加盐长时候腌渍流出的液汁，味道咸酸，用于拌新切蔬果可制止蔬果变色，且为食材增味。紫苏子呈细粒状，撒在生果上状若芝麻。这春兰秋菊黄黄白白地水润可喜，其上覆有糖霜，甚是美妙。世人取少量入口，咀嚼之下，紫苏子分裂，一缕紫苏香味顷刻超脱于口腔之间，生果的液汁与梅卤咸酸融会，清爽之余又能感遭到紫苏子中油脂付与的丰盈甘香。比新奇生果更开胃，门客们纷繁点头，但觉舌尖的味觉都被这道新奇菜肴唤醒了。

现在只要杨盛霖没笑。他亦谛视着那士子，目中隐有一丝猜疑。

“这玉蕈出自腐木之上，带有山林气味。先以水煮，待五分熟时再换好酒煮。”杨盛霖解释道，“传闻现在宫中也常食用玉蕈，是用酥油炙熟，风味天然不浅，但窃觉得不若以酒去其寒凉，更能抖擞真味。”

贻贝楼与适珍楼的菜肴批评宴县令定在衙署内停止，县令要求他们挑选现有食材，首要揭示厨艺，一定按夏季食材筹办。是日崔县令聘请了九位举子列席宴会参与批评，并将决定权交予他们，每一盏酒上两道菜，由两家酒楼瓜代呈献，宴会之末由举子各自表态，说出心仪的酒楼，获选多者为胜。

别的那道酒煮玉蕈用的是应季的鲜蕈，长约三寸，灰红色的蘑菇，洁皙敬爱，现在盛于银盘中，中间佐以临漳绿竹笋，摆盘精美，光彩美妙。