第七十一章 各项规章制度[第1页/共3页]

而在各个车间的墙壁上都贴着详细的工艺流程、卫生办理轨制。比如对质料杂质不能超越百分之一，颗粒要饱满，无霉变、病斑，储存前提要通风、避光、高温、防潮。豆腐厂的质料都存储在二楼的堆栈，通过一个闸门，直接引到一楼的浸泡车间。对洗濯，也偶然候、用水量、洗濯程度的明白要求。像时候，洗濯起码得非常钟，每桶黄豆的用水量起码得在八百斤以上，洗濯状况是不能见到有杂质。

1、统统原辅料加工前必须颠末查验，分歧格的原辅料不得投入加工。2、加工工艺流程必须公道，各工序必须严格遵循加工工艺规程和卫生要求停止操纵，确保产品不受净化，合适卫生标准。3、直接入口食品应在公用包装间，利用合适卫生要求的包装质料，包装职员的手在包装前要洗濯消毒。4、食品加工东西、容器、设备必须常常擦洗，保持洁净，直接打仗食品用的东西、容器必须消毒。5、食品出产运营单位必须有与其出产运营范围相适应的封闭式渣滓鼓吹品，并做到渣滓日产日清。常常保持环境整齐，班前、班后必须打扫，不得堆放杂物、渣滓。6、室表里环境洁净，无蚊蝇、老鼠孽生。有防蝇、灭蝇、防鼠、灭鼠及灭甲由办法。7、空中洁净下水道畅达，无积水。8、加工厂合整齐，无积灰，墙壁及天花板无霉斑，无脱落。9、食品从业职员必须获得安康证，每年体检一次合格者方可上岗。10、必须穿戴淡色事情服、帽，头发不露帽外，操纵直接入口食品时应戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。11、食品从业职员操纵食品前和大小便后，应洗手消毒，不得穿戴事情服、帽进入厕所。12、操纵食品时不抽烟，不挖鼻孔掏耳朵，不得对着食品打喷嚏。14、应做到勤洗手，勤剪指甲，勤剃头、沐浴，勤换洗事情服、帽。不随地吐痰，稳定丢烧毁物。

1、事情前，措置食品后或直接入口食品之前用活动水洗手。2、不留长指甲、涂指甲油、戴戒指。3、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其有碍食品卫生的行动。4、不得在食品加工厂合内抽烟。5、穿戴整齐的事情衣帽，头发梳理整齐并置于帽内。6、回绝加工利用腐臭变质平分歧适卫生要求的食品质料。七用于质料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他器具、容器标记较着。做到分开利用存放，用后保持洁净。8、熟制食品应烧熟煮透。9、加工后的熟制食品、食品质料、半成品分开存放。十、隔餐、隔夜的熟制食品利用前应充分再加热。