第二十一章：滑炒里脊丝[第3页/共3页]

是以金大师要时不时把折叠锅略微抽离火苗，既然没有稳定的可控的火源，那就通过手工挪动锅体来节制最适合的温度吧。

锅里的五花肉已经被煎得诱人非常，薄薄的肥肉层被逼出油分，变成半透明的色彩，瘦肉部分在热力和热油的两重感化下有所收缩，被煎成非常诱人的焦黄色。

金大师捡出猪油渣安排一边，把折叠锅从火焰上挪走半晌。滑炒最讲究的就是油温，温度太低肉会干老无嚼劲，温度太高则会粘锅。火候不敷则肉不熟，火候过分则干柴难咽。

每一根里脊丝的大要都被蛋清包裹着，接受热油的浸润的同时，还能锁住内里肉丝的水分不至于流失。这时候油温可千万不能太高，不然蛋清一旦过分凝固焦脆，糊锅不说，对里脊丝的庇护也就落空感化，导致肉丝干柴老化。

比及锅中青烟减少，看着油温已经降到5成，倒入腌制好的里脊丝快速滑炒。

“开打趣，你觉得问我题目我就会停下来吗？这是不成能的。”唐墨一边咀嚼着鲜美多汁的里脊丝，一边在内心冷静地想。

“徒弟先吃？不不不，徒弟在忙着炒菜呢，他必然不但愿我打搅他白叟家的。”唐墨的内心吃货小人儿立马辩驳，并胜利压服了端方小人儿。

“嘿，你这小猴子，竟然敢和徒弟玩谨慎眼儿。”金大师挡着唐墨，吹胡子瞪眼道。

“去去去，你但是个男人汉啊，可别给徒弟我撒娇，老头子我可不吃这一套。你如果不说出点东西来，嘿嘿，不但这个肉丝不给你吃，一会儿的焖笋也不给你吃，让你眼睁睁看着我和你奶妈吃完。我可奉告你啊，阿谁可比这个肉丝还要好吃多了。”

“哇，肉，肉肉！”

把分切出来的板油切下一些薄片放入折叠锅中炼油，跟着哔哔啵啵的油爆声传来，一股子奇特的脂肪香味也袅袅传来，本就已经饥肠辘辘的三人，较着感遭到肚子更饿了。

“哎哟，徒弟，别这么吝啬嘛，让我再吃一口，再吃一口我就说，好不好嘛？”