第三十三章：烟熏野猪肉[第1页/共3页]

唐墨处理大小便的人生题目以后，统统洗漱结束，终究牵着小江的手从溪水边返来，看着徒弟别的生起一堆篝火，用绿色的树叶烧出一阵阵袅袅升腾的白烟，烟里还能问到一些特别的香味。又见他把一个三脚架子架在火堆上方半米高的处所，把白日分切好的肉一片片用竹篾穿好，挂在一个三角形支架上，白烟升腾环绕着，把统统的肉都包裹着，在夜空下的火光里若隐若现。

“好的徒弟。”声音远远地从竹屋里传来。

以金大师的脾气，天然不成能破钞一个小时的时候干等着汤炖好，他另有很多的事情等着他去做。

“要充分腌制那么多肉，即便把带来的盐全数用完也不敷，是以只能用少量盐腌制；我们所处的处所四周都是树木，白日阳光直晒的时候也很少，会大大降落晒干的结果，单单依托太阳和天然风要花很长的时候，直接晾晒微风干还轻易引来食肉类植物的偷袭，到时候能够徒为植物做嫁衣上。并且夜晚湿度大，氛围中的真菌细菌多，在没有充分腌制的环境下，恐怕不等肉干就已经腐臭变质了。

“徒弟，我困啦，我回屋睡觉啦，徒弟晚安。”

金大师看这环绕缠绵的烟雾，说道：“美食向来没有牢固的形式，必必要因时制宜因地制宜，才气达到本身想要的成果。”

“非论是蔬菜还是肉类，水分都要占到一半以上，而使得蔬菜和肉类变质的细菌和其他微生物也是依托水来发展和大量滋长。是以食品被去除水分以后，就能按捺细菌微生物的发展滋长，从而达到耽误保质期的结果。

剩下的天麻片，则是放在竹篾编成的隔片上，放在开水锅里蒸着，约莫需求半个小时。

“徒弟，你要做甚么？为甚么把肉挂在这些烟上面？”

“本来要这么庞大啊！”

“因为我们没有充足的盐，也没有充足的光照。”

唐墨打着哈欠，扭着屁股朝竹屋走去。

金大师看着一片片挂起的肉，没有肉的时候每天茹素也是无法，肉太多了措置去起来也很让人头疼。感慨道：

弄好了笋丝，蒸的天麻片也时候刚好，取出来放在簸箕上留出的一小片空缺处所，和笋丝一起用炭火渐渐地烘烤着。

我们现在做的烟熏实际上并不属于风干的范围，烟熏本就是自成体系的，把食材腌制以后，用香柏和杜仲等树木的新奇树枝烧出烟停止熏制，此中没法充分燃烧的植物油脂颗粒，跟着烟升腾而上，附着在肉上，日积月累起来，在蒸发肉类里的水分的同时，也付与熏肉特别的浓烈又绵长的香气微风味。”