第42章 第一次（为林哥7244加一章 ）[第1页/共3页]

李光钊在一边说：“先关火吧，等油温降降滑肉丝。”

杨铁斌问：“另有过油的没？就一个肉段啊？”

切好肉片，夏富强又说：“肉段要切大厚片，你刚才那姿式到是能够，呵呵。先切成厚片，如许，再切成见方的条，再这么斜着斩断，就如许，然后就是上浆挂库了，教员还没讲，你就看着吧。铁子，油好了没？“

小伟一手拿刀一手拿肉，想了一下，深吸了一口气说：“能行。”然后拿起肉看了看纹理，把肉摆在菜板上，右手刀比了比，终究切下了第一刀，然后夏富强在边上说：“操，算了还是给我吧。”伸手从小伟手里拿过菜刀，一屁股把小伟给顶到一边去了。

李光钊说：“来来，我先把云豆和辣椒过个油吧，这么等着太慢了，菜下去了凉的快点。”

一向到切肉，小伟走畴昔说：“我来切，你跟我说如何切就行。”从夏富强手里接过刀，刀也是刚才新买的，是厨师用刀，一把刀就二十来块钱呢，如果小伟本身必定舍不得。

夏富强洗了手，边擦边对小伟说：“很多东西就是个风俗，你别看这整的费事，你必须得适应，得风俗，将来进了饭店厨房才不会手忙脚乱的，这些东西都要学着用。”

李光钊一边用漏勺搅动云豆一边说：“看着没？很伤害的，稍慢一点油就出来了，那就是大火，最差也是烫伤，这个千万千万要重视。青菜过油得谨慎看着，看大要一抽抽就从速捞，过大了就变成炸了，那就干了不好吃了。你看看，大要变色，起皱，这就好了。”

杨铁斌眨眨眼睛想了一下，把手心朝上合拢手指又弹开，说：“嘣，油就炸出来了，崩锅。面粉是能爆炸的，你晓得不？淀粉比面粉更轻易爆，干淀粉一进热油就炸了，如果赶上那团干粉多了，能炸出一碗油来，到时候你就变成大麻子了，躲都来不及。”

夏富强在边上说：“实在厨师很多时候就是谙练，反应快，眼神和手能跟上，眼到手到，这会儿说了你也不明白，干干就好了，没啥难的。咱又不出国比赛去。”

小伟走到炉灶这边，看杨铁斌在肉段里加了点酱油，放了一点熟油，打了个鸡蛋抓起来，说：“肉上库之前加点酱油能够增鲜，但不能加多了，这个量得渐渐找，谙练就好了。加鸡蛋是为了炸的时候不粘连，在家里能够这么做，免得费事，但在饭店就不能加鸡蛋了，这么炸出来是软的，不脆口。”

一边说着，夏富强谙练的把肉切成均匀的大薄片，切了有二十几片，把肉块放到一边，把肉片拍了拍，压实，运刀如飞，只听“的的的的的的”肉片快速的变成了肉丝。