第42章 第一次（为林哥7244加一章 ）[第2页/共3页]

夏富强洗了手，边擦边对小伟说：“很多东西就是个风俗，你别看这整的费事，你必须得适应，得风俗，将来进了饭店厨房才不会手忙脚乱的，这些东西都要学着用。”

“这么过一遍以后，等油温高点全放里就行了，不会跑锅也不会粘了，要这么搅动，炸的匀一些，等如许，看着没？肉上有焦色了就行了，捞起来控油。”他把油里的肉段一下捞起来，放到沥油桶上。

夏富强在边上说：“实在厨师很多时候就是谙练，反应快，眼神和手能跟上，眼到手到，这会儿说了你也不明白，干干就好了，没啥难的。咱又不出国比赛去。”

李光钊一边用漏勺搅动云豆一边说：“看着没？很伤害的，稍慢一点油就出来了，那就是大火，最差也是烫伤，这个千万千万要重视。青菜过油得谨慎看着，看大要一抽抽就从速捞，过大了就变成炸了，那就干了不好吃了。你看看，大要变色，起皱，这就好了。”

小伟一手拿刀一手拿肉，想了一下，深吸了一口气说：“能行。”然后拿起肉看了看纹理，把肉摆在菜板上，右手刀比了比，终究切下了第一刀，然后夏富强在边上说：“操，算了还是给我吧。”伸手从小伟手里拿过菜刀，一屁股把小伟给顶到一边去了。

他把碗里的肉酱油鸡蛋抓匀，然后翻开淀粉袋往里加，说：“普通事前要把淀粉用水泡上，用的时候从内里抓，叫水淀粉，这么干放轻易崩锅，以是不能放多，并且必然要抓匀，不能有干粉，一点也不可。”边说边用手快速的把淀粉和肉段抓到一起，不断的翻搅着。

“如果是家里的浅显菜刀切不了这么快，这类刀重，刀口是钢的，浅显刀要轻的多，刀口也不是钢，以是切的时候要运刀，速率上不来。”夏富强把肉丝用刀铲起来放到一边的盘子里，拿过肉块接着切片。

小伟问：“啥叫崩锅？”

李光钊说：“来来，我先把云豆和辣椒过个油吧，这么等着太慢了，菜下去了凉的快点。”

几小我半教半学的正唠着，门一开，小红返来了。

那边夏富强“的的的的”不断的切着，买返来的调料盆已经装满了几个，葱姜蒜花椒辣椒，这会儿正在装盐味精另有糖，装好的盆子被他整齐的码在灶台上，又装了半盆淀粉，加了水，用手搅了搅放在那泡着。