第98章：酸辣土豆丝（2）[第1页/共3页]

李璟问道，这么简朴的事情，还需求他说，又不是不能炼油。

主厨无法，只好让部下厨子换猪肉。

世人赶紧谢恩，然后拿碗盛米饭，学着李璟夹土豆丝下饭。

李璟说道。

“你们还愣着干甚么呀！还不快遵循摄政王叮咛的办!”

“回摄政王，膳房没有筹办油，以是……”

“你们如何还不脱手？莫非要本王亲身脱手吗？”

身为厨子，他不敢违背主子的话，也只能硬着头皮，遵循李璟的指导做下去。

“慢着，你们如何不消猪肉来熬油？”

实在被劁过的猪，也就是被阉割的猪，能够进步肉的质量，还能促进猪群的发展。

然后沿着锅边多放一些陈醋，最后放醋味道比较醇厚，再翻炒几下，出锅装盘便可，一道爽口开胃的酸辣土豆丝，终究在李璟的批示下完成了。

接着让主厨切点葱花，大蒜拍扁切成末，生姜也切成末，大葱切段等。

李璟眉头一皱道。

焯水十几秒后，将土豆丝倒出控水，再李璟的指导下，用凉水冲几遍，保持土豆的爽利，接下来就是把方才熬油的油锅烧热。

很快，一锅猪肉就被熬住出来，主厨叮咛厨子拿来瓦罐，将沙锅里的油都装起来，留一点在沙锅里。

厨子们还是第一次，见做菜要用油来做的，这不是多此一举吗？

看来要打造几口铁锅才行，今后要吃炒菜也就便利了，铁锅比起沙锅来，更是用来炒菜。

李璟持续指导主厨，把切好的土豆丝泡在净水中，洗去土豆大要多余的淀粉，制止氧化变色，使其在炒烧时保持白嫩、爽利。

主厨接过土豆，遵循李璟的话，亲身给土豆去皮，然后先在一侧切个平面，接着平面朝下，起到稳定的感化。

这个“病风”，实在就是指高血压，在如许的环境下，大唐人天然会对猪肉讨厌!

“摄政王，这猪肉是贱肉，味道不好，如果用这熬油怕是会影响菜的口感!”

李璟接过米饭，拿起筷子夹了一筷子酸辣土豆丝，吃了起来。

主厨都一一遵循李璟的指导，筹办着食材，接下来便是开端烹调。

厨子顿时拿碗，给李璟盛了一碗喷香的米饭，回身递给李璟。

主厨解释一番，李璟这才明白过来，难怪大唐的炊事向来寡淡有趣。

再切成薄片，把土豆片码平，切成均匀的细丝切，用刀切的土豆大要光滑，跟擦出来的丝口感不一样，切好后等李璟的下一步唆使。

主厨说道，首要猪肉在贵族眼里是贱肉，吃猪肉有损他们贵族的身份，才把猪肉说的不堪，贵族都感觉吃羊肉才气彰显他们的身份。