第六十章 豆浆油条[第1页/共3页]

在发酵过程中，因为酵母菌在面团里滋长分泌酵素，主如果分泌糖化酶和酒化酶，使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体，同时，还会产生一些有机酸类，这些有机酸与乙醇感化天生有香味的酯类。

别的，豆浆还含有铁、钙等矿物质，特别是其所含的钙，非常合适于各种人群，包含白叟、成年人、青少年、儿童等等。

反应产生的二氧化碳气体使面团产生很多小孔并且收缩起来。有机酸的存在，就会使面团有酸味，插手纯碱，就是要把多余的有机酸中和掉，并能产生二氧化碳气体，使面团进一步收缩起来；同时，纯碱溶于水产生水解；后经热油锅一炸；因为有二氧化碳天生，使炸出的油条更加疏松。

说到豆浆，就不得不提起与豆浆可谓绝配的油条。油条，是一种陈腐的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。

然后切成厚1厘米，长10厘米摆布的条状物，把每两条高低叠好，用窄木条在中间压一下，扭转后拉长放入热油锅里去炸，使收缩成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。

《宋史》记录，宋朝时，秦桧毒害岳飞，官方通过炸制一种近似油条的面制食品（油炸桧）来表达气愤。近似的油炸面食，其发源远远早于宋朝，可追溯到唐之前，详细期间不得考据。

“柳儿，你话太多了……”喜梅试图制止柳儿。

“不止一样呢，”秦俏俏傲娇地说道，“你们不晓得黄豆多奇异，黄豆磨浆是豆浆，熬豆浆时还能够做豆腐皮和腐竹，豆浆凝固能够做豆腐，豆腐放臭了能够做臭豆腐，豆腐压紧实了能够做豆腐干，几近就没有华侈的。”

油条的叫法各地不一，”天津称油条为馃子；安徽一些地区称油果子；东北地区称大果子；广州及周边地区称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法，天罗即丝瓜，老丝瓜枯燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋。

生豆浆必须完整煮沸，因为大豆中除了胰蛋白酶按捺剂外，另有植物红细胞凝固素、脂肪氧化酶等抗营养因子，不然影响点蛋白质的消化接收还是小事，严峻的能够会引发中毒，呈现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。

常见的治胃病药“胃舒平”的首要成分就是氢氧化铝，是以，有的中医处方中谈到：油条对胃酸有按捺感化，并且对某些胃病的必然的疗效。