第26章 顶级食材[第1页/共3页]

苏择看到三人另有些迷惑的模样，因而解释道：“这些都是我一个朋友供应的，据他说都是他养殖的山珍野味。这是巨蜥肉，这是鹿肉，这是鲫鱼，另有这是野蘑菇……”

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打烊以后，小张经理欢畅的说道：“老板，明天我们的停业额是62430元，的确赶得上节庆日了。此顶用新食材的菜肴，就占了34600，明天另有很多主顾打来电话预定，点名要那几个新招牌菜。”

食盘上摆着4个盘子，2个内里装的是切成小片的肉，另有一个盘子里装着几条煮鱼，最后一个是蘑菇，另有四碗汤。被叫到的几小我都是饭店里的骨干，不是高管就是大厨。个个都是里手，一看就晓得，这几盘东西都是白煮的，没有听任何调料的原味，碗里装的是原汤。

那些食材当然是在洞天天下找来的，那所谓的“巨蜥肉”，就是那只追得他丢盔卸甲的八脚怪蜥，苏择说到做到，当天就把把那怪蜥给煮了。不过因为利用了“苏式内爆术”，那只巨蜥的肉起码丧失了一半。即便是如许，苏择也获得了500多斤肉。

谁知方才夹起鱼肉一闻，就有点发楞了，再一尝以后，就再也忍不住了：“这鱼真是鲜死了！肉嫩得像豆腐，嚼起来有种丝绸般的光滑感。老板，你从那里搞来的？”他现在终究明白，不是同事们少见多怪，而是这东西的质量实在太好。

办事员彬彬有礼的答复道：“是的，先生。因为这批食材数量有限，我们只向老主顾保举。这份菜谱就是转为新招牌菜做的，不是老主顾看不到。”

“老板，这些东西的供货量有多少？能包管及时供应吗？进价如何？”小张作为主管经理，立即扣问她最体贴的题目。

小张经理把另一盘肉片尝了尝，当即两眼圆睁，惊呼道：“真香啊！老板，这又是甚么肉？连原味这么好吃了！我感觉有些像兔子肉，又有些像山羊肉。”

这些菜肴当然不是成品，不过在饮食行业里，这道法度倒是不成贫乏。这有个行话叫“尝白”，也就是评价食材的原味和品格。普通来讲，只要是有了新种类的食材，或者是厨师之前没打仗过的的食材，在正式烹制前，都要停止“尝白”。

苏择笑了笑，答非所问的说道：“你们再尝尝这蘑菇，这个才是我感觉最有代价的。”

2009年7月10日，上午。东厨居。

小张经理镇静的说道：“如果他能够包管我们的独家供应，这个代价能够高于时价。这批食材质量太好了，完整能够作为我们最初级的招牌菜肴，底子不怕没市场！”