第3048章 蛇肉大宴（下）[第1页/共4页]

“苏老迈，我发明，再也离不开你了……如何办啊！要不你包*我吧……”临走前，哈桑一脸哀怨的说道。

因为蛇肉本身已经熟烂，以是炒的时候特别磨练技术，不成上浆，不成拉油，火候不能太猛，速率要快，不然蛇丝收缩变韧，就没有那味道了。

“好吃啊！太好吃了！”

这也是主菜。一共就四道菜，第一道是炒：五彩炒蛇丝。第二道是蒸：九菇炖蛇。第三道烧：红烧蛇十锦。第四道是汤：蛇肉丸子汤。

“……而金丹必须依靠认识和灵魂，以是它存在于活物体内。主体一旦灭亡，认识消逝，金丹天然也就随之消逝了……以是，即便那蛇妖身上有妖丹，我们也拿不到……”

这道菜的佐料多达二三十种，有：精盐、酱油、葱粒、花椒油、姜未、辣椒油、蒜泥、芝麻酱、味精、豆瓣酱、豆鼓、花生酱、白糖、醋、腐乳、糟蛋碎粒、麻油、京彩粒、冬菜、冷鸡汤、熟芝麻……等等，此中酱油就分两种。醋有三种……各种瓶瓶罐罐放案板上，就跟化学尝试室差未几。

实在苏择本人并不对劲，因为现在地处非洲，很多海内的佐料买不到，或者不正宗，以是没有达到贰心目中的最好结果。不过在他那妙到毫颠的操纵才气下，把有限的佐料，都充分表现出来了。

“哇，真是太丰厚了！”

卤菜，也是一种看起来简朴到不能简朴的菜。现在的超市里有现成的卤料，买归去合着主材一起放锅里煮上半小时，就搞定了。当然这是最最简朴的做法，别说傻子，就是猴子都会做。

“滚！”苏择一脚把这厮踢了出去……

凉拌菜看似简朴，仿佛只要把统统佐料放出来，搅拌一下就好。但越是这类简朴的菜，越是讲求厨师的技术。佐料的多少，前后挨次，主材的大小等等身分，都是首要的考量。并且还要考虑门客的口味。

蛇肉丸子汤名字很朴实，不过做起来却要花些工夫。做丸子的蛇肉要用木棍用力锤打成肉泥。并且这蛇肉在捶打前忌用水洗，因为蛇的肉质紧密，富有弹性，假定用水冲刷，会粉碎肉的质地，影响捶泥的质量。肉泥中不能先放盐，不然会使丸子发紧，起不到滑嫩的口感。

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这道菜最早呈现在凉菜摊点，普通都是主顾守着摊主现做。因为佐料太香了，主顾们在摊点等候时，就会忍不住馋虫，口若悬河。以是得名“口水鸡”。

以是这道菜特别讲究佐料的搭配，各种调料放的数量不成过量，不能凸起某一种调料的味，而应力求各味调合后的特有风味。