第45章 入宫（***发）[第3页/共4页]

网油棒榻

大蹄扒海参

山东丸子

紫桂焖大排

炒碧桃里脊

【菜名】紫桂焖大排【所属菜系】鲁菜【特性】肉料味浓，食而不腻。【质料】猪带骨外脊肉1.5公斤，紫肉桂5克，植物油900克(实耗约70克)，熟大油50克，盐8克，白糖5克，料酒15克，糖色烽冼，姜25克，葱50克，鸡汤1.2公斤。【制作过程】(1)将外脊肉撤除皮和肥膘，顶刀把肉切成130克的大片，筋用刀扦三刀并将肉拍松，随即肉片放入烧至成熟的植物油炒勺中，炸至金黄色时捞出，沥油。葱切段。姜切片。紫肉桂砸成碎快。(2)炒勺上旺火，将熟大油烧热后，把葱、姜煽出香味，放入紫肉桂略加煽炒，烹入料酒，插手鸡汤、白糖、盐，再用糖色把汤调成浅红色

雪梨肘棒

【菜名】山东丸子【所属菜系】鲁菜【特性】汤平淡鲜香，丸子味美适口【质料】猪肥瘦肉350克，鹿角菜350克，海米25克，鸡蛋50克，香油50克，葱、姜末各10克，料酒15克，米醋15克，盐7克，味精5克，酱油15克，香菜段、末各10克，鸡汤500克。【制作过程】(1)用温水将鹿角菜泡开去根洗净。海米泡软剁成末(2)猪肉剁成放入盆内，加进盐、味精、酱油各3克，再插手鹿角菜末、香菜末、海米末和适当水。并将鸡蛋打入盆内，搅拌成馅，将馅挤成直径3厘米的丸子，放入盆中上屉蒸15分钟摆布取出放入碗内。(3)炒勺放入鸡汤，插手盐、味精、酱油、米醋、料酒等，汤开后将浮沫撇去，淋入香油，将汤浇在丸子上，把香菜段撇上便可。

【菜名】烩银丝【所属菜系】鲁菜【特性】色白味鲜，肚丝软烂。【质料】料散丹1公斤，大油50克，香油、毛姜水各10克，香菜末50克，蒜末25克，葱段50克，湿淀粉10克，盐6克，鸡汤750克【制作过程】(1)用热淼针散丹烫一下捞出，把黑膜搓去后洗洁净，放入开水锅中，插手葱、姜(拍松)、花椒煮至能用手掐断时捞出，切成丝。(2)炒勺上旺火，熟大油烧热，放入姜末、蒜末煸出香味，烹入料酒，插手毛姜水、盐、味精、鸡汤，同时把散丹丝也放入汤内，汤开后将浮沫撇去，用稀淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜末便可。

双烤肉

【菜名