第5章 康王府的厨子[第3页/共3页]

“这四荤四素方才出锅，火候、色彩都是恰到好处，王爷府上的大厨真是短长啊！”这李小鱼看着桌子上面的四菜一汤，这也是配比极佳，荸荠炒虾仁、凉拌海藻、菊花肴、清蒸鳜鱼再加上槟榔花排骨汤，那是相称丰厚。特别是这道菊花肴，更是对刀工和火候的要求极高。这菊花入膳天然我们中华摒挡率先利用的，而日本、法国等国也有很多处所把食用菊当作一种“优良、无虫害的蔬菜”，用于制做各种甘旨好菜。李小鱼宿世在法国糊口的时候，法国一名大厨就是用菊花做出过一道果冻类的甜点让她印象深切。

而这桌上的菊花肴的制作难度倒是更高，这菜如果粤菜或者湘菜徒弟做出来，普通是由菊花与猪肉、蛇肉。而让北方徒弟做则是选用鱼肉和鸡肉，此菜荤中有素，补而不腻，清心爽口，但是因为这肉要切薄片，这对厨房徒弟的刀工要求极高，并且肉片是同时下锅，翻炒过程中这火候把握，更是极高，老了肉片就发干发柴，时候短的话，这肉片上没菊花的暗香味，这菜也不好吃，以是能做出这菜的都是教员傅。