第3章 餐桌和炉灶(1)[第2页/共7页]

乳汁中所含有的营养物质，构成了肌肉、皮肤、毛发、骨骼、甲爪和牙齿。乳汁能够让一只软弱有力的幼狮生长为一头结实的雄狮，它的一声呼啸乃至能够使全部山谷为之震惊。庞大的鲸鱼与小小的豚鼠一样，都是吃乳汁长大的。

那么，这些二氧化碳是从那里来的呢？

浆过的衣服为甚么是硬的？

汤是甚么东西？

假定把肉汤放到炉灶上煮，比及水完整蒸发光了，炖锅底上根基也留不下甚么东西了。

不，不见得，这个题目并不是大家都能够答复出来的。

面团一放进锅里，面筋就会因受热而渐突变干变松。一向用来锁住二氧化碳的那些小口袋分裂后，二氧化碳便跑了出来。

关于一小我每天需求多少蛋白质、脂肪、碳水化合物和盐类，我们能够非常精准地计算出来。既然是如许的话，我们可不成以用这些物质异化制成人造食品：人造面包、人造牛奶、人造肉？

只要看一眼人造食品上面所贴的标签，你便能够清楚地晓得每克食品中含有多少蛋白质，多少脂肪，多少碳水化合物，多少盐类，多少维生素以及多少味质。看完这类标签，你会笑着想到畴前的人吃东西的时候底子不晓得本身吃的究竟是甚么。

但是，只靠一些蛋白质――比如说只吃肉――也一样是活不下去的。假定我们只吃肉，那么每天就需求吃两三公斤的肉，那样的话，连最健全的肠胃也吃不消。

此中一种维生素叫做维生素A，它能够帮忙我们发展；另一种叫做维生素D，能够让我们不得佝偻病；第三种是维生素C，能够让我们不得坏血病。

在一只普浅显通的厨房用的瓦钵里，一块不大的面团仿佛活了一样，开端不竭地长大，长得比钵边还高。

我们平时所看到的马铃薯之所以是干的，那是因为淀粉颗粒把统统的水分都接收出来了。在水内里煮熟的马铃薯捞出来以后是干的，也是这个原因。

蔬菜中所含有的水分就更多了，假定把它晒干，它就会变得像绒毛一样轻。每一公斤的肉中约莫含有七百克的水。马铃薯中所含有的水分也有这么多。

因而，你便获得了一种红色的粉末。

我们说完了肉汤，现在要讲到肉了。假定我们对肉作一下阐发，本来肉与肉汤是一样的，内里也有水，也有盐，也有味质。但是，除此以外，肉内里另有别的一种物质，在肉汤里的含量是很少的，那就是蛋白质。