第3章 餐桌和炉灶(1)[第3页/共7页]

事情持续停止。酵母到了面团里以后，便立即开端了它的本职事情――制造二氧化碳。

人造食品

当我们煮肉的时候，肉里的一部分蛋白质固结起来，漂泊在水面上，就像一片片的棉絮一样。家庭妇女常常会用漏勺把这类漂泊的泡沫撇出去，使汤的模样看起来都雅一些，实际上，如许的做法是弊端的：你晓得的，蛋白质是非常有营养的物质。

面包的表层是受热最短长的部分，淀粉渐渐地变成了糊精。是以，这里就呈现了一层硬皮。在面包的里层，淀粉不竭收缩，就像煮熟的马铃薯一样，变得非常柔嫩。

这是因为马铃薯内里的淀粉就像放进堆栈里的东西一样，是藏在一个小型储藏室――细胞里的。

但是，只靠一些蛋白质――比如说只吃肉――也一样是活不下去的。假定我们只吃肉，那么每天就需求吃两三公斤的肉，那样的话，连最健全的肠胃也吃不消。

我们为甚么不吃生的马铃薯？

只是在面团内里的不是橡皮，而是一样柔嫩的面筋；不是氛围，而是二氧化碳。下次，当你做面包发面团的时候，你把一小块面团放在小罐里，然后把这个小罐密封好。第二天，你谨慎地把小罐翻开，点一根洋火放进内里，洋火立即就燃烧了。这是为甚么呢？因为小罐内里积存了很多二氧化碳。

当把酵母放进面团里的时候，它内里会呈现很多二氧化碳的吝啬泡。恰是这些吝啬泡把面团顶得像小山一样高。

现在，面包终究进了烤箱，它会在那边持续停止着窜改。

这个时候，水就会变得跟牛奶一样白。让它静置一会儿，接着你就会在碗底看到一层沉淀物，就与我们从马铃薯中获得的一模一样。

接下来，小罐的底部会呈现一层红色的物质。

而橘子或苹果则能够有效制止你得坏血病，制止精力颓废和身材衰弱。现现在，不但是科学家对各种维生素颇感兴趣，就连大众保健事情者也对它们兴趣实足。科学家们已经体例出了一些表格，从这些表格中能够看出，甘蓝里所含有的维生素要比莴苣里的多出好几倍，而牛奶中所含有的维生素要较着比奶油里的少几成。

陈面包之以是会变硬，那是因为它内里的面筋变硬变脆了。

就拿你来讲吧，你晓得马铃薯是由甚么做成的吗？

当马铃薯被烘烤的时候，它受热很短长，比煮的要短长多了。因为遭到了强热，以是马铃薯表层的淀粉变成了糊精（一种胶），因而，一颗颗的淀粉颗粒就胶结成了一层红色的硬皮。用糊精制成的胶，你或许早已用过不止一次了，只是还不晓得它是由甚么做成的罢了。在这里要趁便说一下，邮票后背或者贴标签用的就是这类胶。