第3章 餐桌和炉灶(1)[第6页/共7页]

并不但仅肉汤是如许，我们吃的统统食品中所含有的水分都要远远多于我们看到的。

但是，只靠一些蛋白质――比如说只吃肉――也一样是活不下去的。假定我们只吃肉，那么每天就需求吃两三公斤的肉，那样的话，连最健全的肠胃也吃不消。

但是，面粉中真的含有淀粉吗？会不会是我利用你的，那边面实在底子没有甚么淀粉？你最好亲身尝试一下，考证我说的话究竟对不对。

当一种物质还没驰名字的时候，你就很难把它说清楚。当我们为一种奥妙的、之前向来没有研讨过的东西起名字的时候，事情常常已经胜利了一半。这里也一样如此。当科学家说到新奇牛奶或者新奇蔬菜对人体安康无益的时候，事情并没有甚么停顿。但是，一旦有一名科学家建议把牛奶和蔬菜里的“某种物质”起名为维生素的时候，事情就向宿世长了。

马铃薯是甚么东西？真是的，这个题目不是大家都晓得吗？

并且，科学家已经胜利研制出了好几种人造维生素。比如说野生制成的维生素D，一克的这类东西能够抵得上半吨的鱼肝油。而野生制成的维生素C乃至比天然的还好，因为它不会因受热和煮熟而遭到粉碎。

另一名帆海家库克每次有机遇登岸的时候，总要弥补一些新奇蔬菜放到船上储存起来，这才使本身的探险队得以保存。库克之以是能够周游天下，葱、甘蓝、橘子和柠檬功不成没。

小小的气泡从啤酒中升了起来，开端冒起了泡沫，这就是二氧化碳的吝啬泡。

面包里的小孔是从那里来的？

如此说来，我们既需求脂肪，又需求碳水化合物，同时也需求蛋白质。它们作为我们的燃料，依托燃烧来动员我们身材这部“机器”；同时，作为修建质料，它们又修建了我们的身材。

假定面团里边没有面筋的话，二氧化碳就会变得非常活泼，会分分开去。但是，面筋是具有柔韧性的，它不让气泡跑出去。不管那些气体如何尽力、如何摆脱，不管它们如何碰撞那如监狱普通的墙壁，它们都没法突破那柔韧的面筋口袋。

蔬菜中所含有的水分就更多了，假定把它晒干，它就会变得像绒毛一样轻。每一公斤的肉中约莫含有七百克的水。马铃薯中所含有的水分也有这么多。

我们为甚么要吃肉？

啤酒是如何制成的？

马铃薯是甚么东西？