第31章[第3页/共4页]
草鱼,葱丝,酱油,黄酒,姜末,白沙糖,鸡精,盐,醋,水淀粉,胡椒粉。
2.炒锅内放大半锅水煮沸,将相连两大片鱼入水,鱼皮朝上,大火煮3分钟后,用漏勺谨慎地将鱼捞出,装盘待用。
7.此时另起锅烧热,注入少量油煸香姜末,然后烹入黄酒,倒入煮鱼的汤150毫升。
做法三
做法
食材
草鱼600克,生抽10克,高汤60克,料酒30克,胡椒粉3克,香醋30克,白糖12克,生姜1小块,淀粉适当。
10.把鱼用一只盘子启出码入鱼盘;淋上糖醋汁便可上桌享用。[9]
相传古时有宋姓兄弟两人,满腹文章,很有学问,隐居在西湖以捕鱼为生。本地恶棍赵大官人有一次游湖,路遇一个在湖边浣纱的妇女,见其美姿动听,就想兼并。派人一探听,本来这个妇女是宋兄之妻,就施用诡计手腕,害死了宋兄。恶权势的侵害,使宋家叔嫂非常激愤,两人一起上官府告状,祈求蔓延正气,使恶棍遭到奖惩。他们哪晓得,当时的官府是同恶权势一个鼻孔出气的,不但没受理他们的控告,反而一顿棒打,把他们赶出了官府。
6.关火后盖上锅盖焖5分钟。
西湖醋鱼
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5.将汤汁均匀淋于两片煮熟的草鱼肉上,最后在大要撒上白胡椒粉便可。[11]
1.草鱼洗濯洁净平置案板上,用锋利的刀连鱼头片成两大片,然后把鱼内脏清理洁净。鱼背不要堵截,并在鱼背上厚肉处罚别斜划3刀。
4.大火将汤汁烧滚,顺次调入鸡精、盐和大红浙醋。
5.锅里倒入食用油、芝麻油、橄榄油,取一小碗插手花椒、麻椒、干辣椒、姜片、香叶、葱段,倒入热水泡一会;
食材
3.煮鱼汤水留约1/2碗的量(125ml),调入酱油、黄酒和姜末。
做法七
1.锅内加适当水、葱姜、黄酒、胡椒烧开,放入鲈鱼煮10分钟,出锅装盘。
食材
草鱼900克,醋50克,黄酒25克,酱油75克,白糖60克,姜1块,葱适当,水淀粉50克。
传说典故
6.滗出水,倒入油锅中;
做法
西湖醋鱼营养代价
6.汤开后,用水淀粉勾芡。
做法五
做法
4.倒出汤汁,锅内插手少量的原汤和适当的酱油、绍酒和姜末。捞出鱼,码放在盘中。