第41章[第2页/共4页]

1、将鱼清算洁净背上开两刀，撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调料给鱼做一下按摩，使之入味；

2）将色拉油烧至七成热离火，倒入盛鱼的盆中，将鱼浸炸5分钟至熟捞出.放入烧热并垫有洋葱丝的石盘内。

调料

鱼制熟的伎俩分歧平常，辣酱风味特别，成菜气势奇特。做这道菜时考虑到了一个细节：鱼需求离火浸炸，如许需求占用一个油锅，再炒菜时需求重新上火加热也多用了煤气，为了便利且节流点滴本钱，我想出了这个别例：油烧热后浇到放有鱼的盆子中，用油把鱼浸熟，如答应把锅空出来炒其他菜。在酱料的制作上也颇操心机：

菜品特性

主料：鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适当、白菜、洋葱、宽粉（可按照小我口味增加各种涮菜）

3）另起锅下老油烧热，加姜、蒜米爆香，再加小米辣、肉末、秘制辣酱炒匀起锅淋在石盘内鱼上、撒芝麻、葱花即成。

石盘烤鱼

烤鱼

3.取烤盆分层交叉地放入果菜和鱼块，即一层果菜一层鱼，最上一层为鱼。然后浇上熟菜油。

做法

普通烹调烤鱼时都可将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块，抹上少量精盐1胡椒粉腌制半晌；把蘑菇、番茄洗净切片；葱头洗净切丝；熟土豆切片；将鸡蛋煮熟后片，备用。

家常烤鱼

2、在鱼腹内填上葱片和姜片用于去腥；

炸鱼的油量和油温应按标准履行，当由七成热油温降至三成热时鱼就炸好了。

制作：1.苹果去皮、核，切成大片。洋葱切成碎块。番茄切成瓣。鱼切成3-4块。

4、将鱼放在烤网上置于烤箱中层，一个烤盘放在烤箱底层用于接住滴下来的油脂；

烤鱼是指鱼类颠末烤制以后然掉队行烹调的一种体例，这类烹调体例实现了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新窜改。现在提到“烤鱼”大多指“川味烤鱼”。

再加上咸鱼粒、腊八豆等，吃起来感受味道很鲜且有点像肉躁子的做法，感受更温和一些。

质料

石盘烤鱼

菜花、藕、黄瓜、豆芽、魔芋、胡萝卜、西芹等，按小我爱好增加。

4.烤箱子预热至200c，烤盆置中层，烤30分钟即成。

2.鱼腌制一会，在烤盘里抹油，把鱼放上，放烤箱中层，200度烤制15分钟

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提到烤鱼，人们脑筋中一闪而过的常常是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少量盐、辣椒等调料，烤熟即食。风行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着较着的分歧，它采取“先烤后炖”的奇特做法，融会了烤、炖两种烹调工艺的精华。传闻川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了好久鱼还未熟，便把那条鱼插手汤汁调味料边吃烤，发明比以往任何时候都鲜美，今后就有了这道甘旨，烤鱼相传已有千余年汗青。