第51章[第2页/共4页]

过程一

湘江活鲤鱼1尾(约重750克)

调料

营养代价

4、净锅置旺火上，放油烧到七成热，将满身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，悄悄放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全数投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油；再平放鱼盘内，用干净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨离开，但鱼形要保持完整。

2.加盐1勺，在鱼身高低里外都用手将盐抹匀

制作流程

3.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、净水调成糖醋汁待用。

3.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

7.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

常吃鲤鱼不但能够滋补、营养，并且能够益智健脑，降落胆固醇、降落血液黏稠度、增加免疫力。夏季的鲤鱼较夏季的营养更加丰富。是能够常吃的家常菜。

5.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。

4.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

厥后，拉面传入开封，人们又用不零稳定，细如发丝的拉面油炸后和熘鱼搭配起来，使其锦上添花。“糖醋熘鱼”妙在一道菜肴，两种食趣，有“先食龙肉，后食龙须”之佳誉，成为宴席上必不成少的一道甘旨好菜。在鼎新开放中，跟着对交际往的不竭增加，鲤鱼焙面被越来越多的来汴客人所赞美。

6.锅内放入充足多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时能够用两只锅铲按住鲤鱼定型

鲤鱼1条

糖醋鲤鱼

9.再回锅炸第二遍，一向要用小火，制止外皮焦糊

2.将生抽、糖、醋、料酒、净水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用

植物油1000克(约耗100克)，糖75克，盐4克，味精2克，姜、葱、鲜红椒、酱油各15克，醋、湿淀粉各40克。

1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口伸开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；

1.鲤鱼清算洁净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

5.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用

11.另起一锅，放少量油，小火，油温热时插手蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的