第59章[第3页/共4页]

汗青

制作体例：

酸汤鱼酸汤的种类

以上食谱均来自百度百科。

酸汤鱼，苗族独占的食品，入口酸味鲜美，辣劲实足，令人胃口大开。普通是先插手特产糟辣椒和本地很多有营养的中草药，借番茄酸烹出天然酸汤，然后将洗濯的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为红色。清酸汤味酸而暗香，但醇甘旨略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加奇特。

相传在太古的时候，苗岭山上居住着一名叫阿娜的女人，不但长得貌美，能歌善舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。周遭几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，女人就斟上一碗本身酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，内心透凉，但又不肯拜别，当夜幕邻近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼喊着女人来相会，女人就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来暖和；三月槟榔不成果，玄月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”这个传说申明酸汤的食用汗青悠长，最后的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经天然发酵及其他很多做法，省外有些小餐馆也有效贵州的糟辣椒连络番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”。通过科学证明，酸汤颠末微生物发酵过程，此中的安康菌落群对人体肠胃有杰出的保健感化。

做法二

2.酸角果肉插手1杯沸水中煮15分钟，直到酸角硬化融开，用细筛子碾碎酸角果肉，过滤果肉渣，留酸角汁。

1新鲜鱼用净水豢养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横齐截刀，取出苦胆；干辣椒切成碎块。2取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。

红酸红酸即毛辣角酸，毛辣角酸的酸味醇厚，色淡红而暗香，凡是是用5公斤新奇野生毛辣角（即野生西红柿，无野生时可用莳植的西红柿代替）洗净，放入净泡菜坛中，再插手500克仔姜、250克大蒜、1公斤红辣椒、500克精盐、100克糯米粉及250克白酒，灌满坛沿水加盖安排15天后便可取用。利用时，将坛中固体质料剁碎或用搅拌机绞成茸泥便可。