第二十章 建池酿酒[第2页/共5页]

“公子可问对人了……”

这边刘墉在一丝不苟地培训着周大和周二，那边的基建也在如火如荼地开建了。不一日，一溜的高大围墙围成一个大院子，内里分红了多少个区，有质料库、贮水池、晾晒场、制曲房、窖池、蒸馏室、储藏间、成品库，也有配套的厨房、歇息室、沐浴室等等。窖池挖在地下，长宽深约2米，用山里的粘性黄泥制作。这些黄泥中含有起固化感化的镍和起催化感化的钴等多种元素，对酒的增香提味起着极其首要感化。水则是把毛竹打通一段一段地接上引下来的，如答应以包管引到作坊里的水根基和洞里的水质一样。

刘墉正色道：“周翁想必晓得鄙人所涉事件繁多，难有太多余暇过问此事。周翁夺目干炼，必不负此托。”

老周头疑道：“老朽与公子素未会面，公子为何如此信赖老朽？”

这内里的道理刘墉都没讲，讲了也不必然明白。刘墉只是奉告周大如何培养，要拔取上好的藕塘泥，这内里含有丰富的腐殖质，能够给微生物的繁衍供应天然的营养。然后取大曲粉、豆饼粉以及从其他酿酒作坊高价采办的底糟，三样按等比例异化，插手热水，边踩边翻，直至拌匀，下池，然后用油纸密封厌氧发酵约一个月。这类发酵好的窖泥称为“香泥”，涂抺于池壁和池底，普通池壁厚10厘米以上，池底厚15厘米以上，并用抹板沾酒尾抹平，撒上大曲粉，便可投入利用。窖池建好后，还要做好窖池的保护事情才气使窖走上良性循环，真正成为“老窖”。如果保养不当，窖泥中的微生物也会阑珊或者灭亡，如许窖池便烧毁了。这些看法和技术是当时的人所不知的，也是刘墉所对劲的，不怕别人来偷师仿造。

老周头本想着可否有机遇将本身两个儿子弄到酒坊里去打打闲工，没想到刘墉竟然把全部作坊都交与他，心中的感激之情无与复加。他暗自测度，或许刘公子只是客气之语，本身可不能当真。刘公子如此待我，我需求竭尽所能，帮着打理好便是。老周头一番计算后，便拱手称谢道：“公子放心，老朽必不负所托。不知公子对各环节的人手有何要求？”