第15章 炒鸡片[第1页/共5页]

而炒牛肉是大胡子提出来,刚那小子才才手忙脚乱,如果大胡子提的,就有题目了,作为一个很驰名誉的厨师,怎会不晓得炒牛肉的流程？之以是这么做，恐怕是决计难堪,想把人赶出去。

爷爷曾经说过,世上没有真正的顶级大厨,所谓的顶级，不过是到了一个高度罢了,饮食一道广博高深,天外有天，山外有山,哪有颠峰呢,以是，作为厨师要不竭学习,接收,收成,生长,如许才是一名合格的厨师。

安福白了她一眼：“快得了吧,外厨房如果能出你如许儿的,我还愁甚么啊。”说完，见安然一副当真的神采,不由道：“真是在外厨房学的啊？跟谁学的？莫非外厨房另有我不晓得的高人不成。”

大胡子瞪了她一眼,目光落在安然中间,安然下认识看畴昔,这才瞥见是宴席所需菜单,想来是一式几份儿的。

想到此，便不再问了：“从今儿起，你就留在大厨房吧,也不消顶山柳的差事,就跟着赵大厨帮厨。”说着，抬高声音道：“这但是可贵的机遇,你悟性高,跟在赵大厨身边儿学上个一年半载,可就了不得了,赶明儿就算再不济，混个厨娘也不难,可得用心。”

可今儿却奇了,此人出来半天了,如何一点儿动静都没有,猎奇之下,安福扒着廊柱子往里头望了望。

等大胡子一走，安然便开端清算灶台,案板菜墩都用刀刮两遍,用水洗净,用过的抹布都上大锅用碱水煮过晾好……

就拿这道炒牛肉来讲,先是要挑选用甚么牛肉,一头牛的肉很多部分都可炒,却也有辨别,最滑的是腰枚肉和柳枚肉,这两个部位亦有别离,柳枚比腰枚多,柳枚滑嫩,腰枚却可更嫩,故此，若炒牛肉首选腰枚,次则柳枚，除此以外，其他皆达不到所要的爽滑口感。

安然看了他一眼,这一眼让安福莫名心虚,说实话，安福也晓得本身这么干有点儿不刻薄,就赵永丰这个暴脾气,一上来哪还管你是男是女啊,本身这也是没法儿了,先顶上尝尝,不可再说。

安然又谢了一遍,扭头跑没影儿了。

安福哼了一声：“不干了,行啊,现在我们大厨房但是一个萝卜一个坑,刚出来那丫头本来是顶山柳的杂役,她现在顶了你,你就只能顶山柳的差事，干杂役去。”

一边儿配菜，一边儿留意看着大胡子炒鸡片,这道菜最重火候,一盘用肉不成炒过四两,且必须用旺火猛炒,才可有充足的火候,炒出的鸡片浓油赤酱，色香味方能面面俱到。