第15章 炒鸡片[第3页/共5页]

一边儿配菜，一边儿留意看着大胡子炒鸡片,这道菜最重火候,一盘用肉不成炒过四两,且必须用旺火猛炒,才可有充足的火候,炒出的鸡片浓油赤酱，色香味方能面面俱到。

安福白了她一眼：“快得了吧,外厨房如果能出你如许儿的,我还愁甚么啊。”说完，见安然一副当真的神采,不由道：“真是在外厨房学的啊？跟谁学的？莫非外厨房另有我不晓得的高人不成。”

安福倒是没想到，她还不想挪,外厨房的报酬跟大厨房那但是一天一地,住的处所也一样,这丫头还真是古怪,算了，不搬就不搬,归正外厨房离着大厨房不远,她本身不嫌折腾,就由着她吧。

动机至此，不觉发笑,本身是当厨子当的年初长了,老是风俗吃刚出锅的，才有此设法,若真正的宴席上,哪能够如此，收转意义,当逼真菜配菜。

想着，不由道：“安管事……”

厨师的脾气多数不太好,这跟事情环境有很大干系,每天热火朝天的,不是油就是火,夏季还好,天热的时候,阴凉地儿待着都冒汗,更何况，守着好几盘火了,人一热就轻易躁,躁起来，脾气天然好不了。

大胡子要做的菜并未几,只是几个大老爷亲点出的主菜,其他天然有二火三火卖力,不在这间灶房,故此，固然宴席所需菜品浩繁,主厨却相对轻松，等牛肉炒好就算出工了。

想明白了，也就不消再问了,安然大略看了一遍宴席所需的菜单,在内心悄悄捋了一下挨次,便脱手把牛肉腌起来，放到一边儿,从中间拿了块鸡脯肉,去皮,斩成薄片,用豆粉，麻油，酱油拌匀,再入蛋清调拌,所需葱花姜末,青瓜切好连同调拌好的鸡脯肉，递了畴昔,接着配其他的。

不对,听乳母说过，大厨房除了那位做过御膳的郑大师以外,两位主厨都是郑御厨的亲传弟子,也是很驰名誉的厨师。

如此，还需对每道菜所需工夫做到心中稀有,公道调配,方能把宴席做好,像炒牛肉如许的菜是必须提早腌制好了才行,大厨炒了就能端上去,现在现上轿现扎耳朵眼儿,怎还来得及。

话题远了,拉返来讲牛肉,切好了牛肉，还要加少量蛋清捞匀,腌上三个小时……想到这个,安然部下一僵,昂首看向灶台前的大胡子,毛茸茸的大胡子占了大半个脸,只暴露两只肝火冲冲的眼睛,跟老迈的鼻子。这位大厨长得真是蛮有特性,这也就是在当代，到了当代他的胡子先要剃掉才行。