第34章 油爆双脆[第3页/共11页]

想要练就一手好刀工,除了天赋以外就是一个字，练,安然都不记得，当初本身切了多少土豆丝,都加起来的话,估计起码能装一车皮。

苏夫人扑哧一声笑了：“你这个安府的大厨倒真是的,连自家的厨子都不熟谙了,背面右首阿谁白瘦子是你们安记酒楼城南的陆老三,中间是顺福楼的周德生,最右边阿谁红脸儿酒糟鼻的，是留香坊的钱成,留香坊的菜马草率虎,点心倒是做的极好,顺福楼的肘子是一绝,我们家大人隔几天就得去一趟,不然，就馋的难受,你们安记城南的陆老三，刀工最是出挑,至于城东的老孙头,菜做的还过得去,就是品德太差,传闻前些日子,又纳了一房小妾,算上他阿谁原配,家里都四房了,却仍隔三差五往烟花柳巷里头钻,真真这男人就没一个好东西。”

知府大人眉头紧皱,安然心说，这老孙头还真不是个善茬儿,几句话过来,就把韩子章拉到他身后当背景了,如果知府大人再说甚么,老孙头便一口咬定他看不起北派厨子,现在韩子章是御膳房总厨,权势恐怕不是他一个冀州知府能获咎的,这老孙头今儿是筹算撕破脸了,估摸早想好了后路,过了今儿也不算在冀州府待着了。

安然不由有些好笑,这六个厨子倒是各有各的本领,终究谁能得胜还真难说,得看考甚么,别的，另有评委的讯断。

“姑母您说甚么呢。”崔诚之俊脸有些红,不知是难堪还是气恼。

右首是苏通判,右首是本身的徒弟师兄,苏通判中间是前次在酒楼雅间里看到的大老爷,再中间，顺次几位应当是留香坊,吉利居，顺福楼的店主,一个比一个年纪大,有一个安然瞧着比徒弟都大很多呢,如果赶上个劲道的菜,也不知还能不能嚼的动。

崔诚之：“不然，这油爆双脆的猪肚,只用肚仁儿部分,挑出最厚的部分，去高低皮,只用中间,切成骰子块,鸡胗也需去处外头的老皮,去最嫩的部分，一盘油爆双脆起码需五六个猪肚,数十个鸡胗才成,下刀的时候,略不留意便会堵截,故此，需极精准的刀工,这还不是最难的,最难的是火候,肚仁儿跟鸡胗取的是最嫩的部分,也最禁不得火,火候稍大就会嚼不动,火候不到又是生的,需恰好刚好才成。”

安然不见他承诺本身,转头看去,见他满头是汗,脸上另有些诡异的红,不由道：“你是如何了,莫不是中暑了,你把前面的槛窗也翻开,如许仇家的风过来,就风凉了。”