第35章 九转大肠[第5页/共11页]

老孙头神采一变，看着安子和半天说不出话来。

老爷子摇点头：“徒弟如此谦让也是有启事的，厨子的南北之争向来已久，一开端，厨艺一道并无南北之分，大师伙研讨厨艺也不过为了糊口，厥后有了名利之争，便分开南北，北菜以齐鲁为中间，便是现在的兖州府，因气候食材，口味之别，北菜巧于用料，重视调味，此中尤以“爆、炒、烧、塌”为北派的特性，就如你明天做的这两道，油爆双脆与九转大肠就是北菜中的典范菜肴。更精于制汤，又因临海，也长于烹制海味八鲜，北菜做的隧道，比南菜更难，只不过，厥后某些厨子不精研厨艺，一味讨巧，这才使得北菜垂垂式微。”

莫说几个评委，就算中间几位大厨都非常不屑的看向他，阮四娘嗤一声：“我说老孙头，刚我可瞧的真真儿，那拉风箱的小子恐怕火不旺，迟误了你亮技术，都使出吃奶的力量了，这会儿还赖上烧火的了，好歹也在这行混了几十年，你这张老脸皮还真是厚啊，先不说这道油爆双脆做的地不隧道，就刚这丫头那几个颠勺的绝活，莫说你，在场的有一个算一个，谁拿得出来，输就输了技不如人输了不丢人，明显输了结还耍赖，那才是丢了大脸，传出去，今后在我们这行还如何混，我都替你臊得慌。”

前面倒是陈二狗，伸手拦住他：“如何着，这就怂了啊，有你这类怂蛋，怪不得人家都看不起我们当厨子的呢，堂堂七尺高的男人，愿赌伏输，一口唾沫一个丁，既然前头说了，这会儿还想忏悔，没这么便宜的事儿。”

说着看向安然：“不过，之于安女人的厨艺应当不难，不说别的，只这套肠就不轻易，需把三根猪大肠洗濯洁净层层套在一起，安女人的伎俩来看，应对这道菜极其熟谙。”

安然最后一句话，把老爷子跟大师兄都逗乐了，老爷子点了点她的脑袋：“你这丫头奸刁，最后还不忘拍徒弟的马屁，得了，徒弟有自知之明，明天你这两道北菜的火候技法，便是徒弟手腕未折之前，亲身上灶，也不必然比你做的更隧道，特别那道油爆双脆，徒弟之前曾经做过，却老是有些老，虽不至于嚼不动，但远没有你明天做的如此爽滑嫩脆。”

崔诚之点点头：“因取的是猪大肠，需下料狠，用料全方可得味，详细的做法应是，先入开水煮、再入油锅炸、最后烧，出勺入锅几次数次，直到烧煨至熟。所用调料有诸多中药，比方砂仁、肉桂、豆蔻……另有兖州府的大葱，姜，大蒜以及料酒、清汤、香油……口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上芫荽末，增加暗香之味，如此，成菜以后盛入盘中方能酸、甜、香、辣、咸五味俱全，光彩红润，质地软嫩，肥而不腻。说着简朴，若想做出如此隧道的味道却难。”