第436章 美食家还没有吃就已经知道了结果[第1页/共4页]

叶垂已经说了四点，然后他说到了第五点。

“是蛋白质。”叶垂笑着说。

煲汤的时候需求破钞冗长的时候，却不需求太多的调味，只为了令食品保持原汁原味，这模糊饱含了大羹反面的事理，实际上煲菜的沙锅，就跟太古的厨具“鼎”非常的近似。

在上一世，任何一个晓得厨艺的家庭妇女，在煲汤的时候都会决计制止这五个缺点的，当然，这也是因为那些家庭妇女们学煲汤的时候就别教诲要如许做，有现成的经历科学，而在这个天下，煲菜固然流出下来，但煲这类烹调手腕最甘旨的食品还要数肉类。

起首说话的倒是米歇尔：“从这道菜的盖子翻开开端，我就一向沉醉在这道菜的香味中，羊肉的浓香，说真的，张徒弟菜让我对羊肉有了一个全新的熟谙，以是我给这道菜的味道五分，并且我很等候咀嚼到他的味道。”

他仿佛已经看到，获得了叶垂的全新菜谱以后，林家煲的名誉将更上一层楼！

“我用的调料品，你的羊肉煲内也都用了，葱、姜、蒜、料酒等，就只要这些。”叶垂笑着说。

大厅内统统人都屏气静听。

叶垂的五个要点说完了。

“这就是羊肉煲这道菜的五个缺点！”

“味道没有令我绝望，五分。”

“没错，肉类中所包含的蛋白质，肉类经太悠长的熬煮以后，就会分化出蛋白质，构成这类乳红色的质感。”叶垂解释道。

“那这类乳红色的色彩是甚么？”张家辉持续诘问道。

“但是……”听到叶垂这么说，张家辉顿时的辩驳道，“如果在煲汤的过程中。不加冷水的话，很快汤汁就会烧干烧糊的。”

很少，乃至一点也不利用调味品，用白水熬煮肉类，这是中原美食文明肇端时的做法，当时候的厨师们没有多余的调味品可用，只能用高深的厨艺来弥补味道上的不敷。

“五分。”紧随气候的克里斯喊道，他看着托尼跟希德，“你们两个也没有甚么贰言吧。”

就比如是搏斗游戏中，全血拿下对方而获得的perfect一样！

“没错，五分。”托尼点了点头。

“蛋白质？”

“这是我要说的第三个要点。”叶垂看向张家辉持续说道，“煲汤的火。不能用烈火，要文火，如果让汤汁大滚大沸，就会让肉中的蛋白质狠恶活动是汤汁浑浊，严峻影响菜肴成品后的质感。”

黄毅远在看到叶垂的羊肉煲后，脸上有些惊奇，他忍不住质疑道：“叶徒弟，你用了其他的调料品就承认好了，张徒弟的羊肉煲一样也熬煮了很长时候，肉类熬煮的时候会分化出蛋白质，这些我们在场的厨师都晓得，可为甚么张徒弟的羊肉煲没有闪现出这类色彩来。”