第458章 红烧大肠和芙蓉扇贝[第1页/共4页]

红烧大肠饭店内的浩繁办事员和厨师都是尝过很多次的，即便是秦一月跟董倩来讲，都已经是很完美的了，但还是被叶垂一口就尝出了这么多题目。

叶垂咀嚼了半晌，笑着对田小杜说：“滋味很不错，之前你的厨艺缺点在于对食材的措置不敷充分，食材措置就比如是地基，只要食材措置的好了，才气令菜肴的味道最甘旨，这道红烧大肠中，你对于食材的措置很完美，应当是前后颠末端数次水焯，撤除了肥肠的腥骚味，同时在水焯的同时插手葱姜蒜，进一步的除味。”

当然，很多人天生就对这类食材有冲突情感，乃至一度以为这类东西底子就是不能吃的。

“扇贝的挑选没有错，但你在利用扇贝前用水焯除味，很大程度上会丧失掉扇贝的美味，让这道菜大打扣头。”叶垂解释道。

“肥肠是甘旨食材，但是因为这类食材的特性，想要烹调出完美的肥肠菜肴，各种庞大的工序是少不了。”叶垂笑着持续说道，“水焯起码三次，接着是油炸，最后才是红烧，同时调味品也不要太鄙吝，胡椒面、肉桂面、砂仁面这些都是必须的，另有香菜末，葱末、蒜末、姜末也都必不成少，这道菜是味道的大杂烩，调味品要如何放，这是我留给小杜你的功课，你本身去揣摩吧。”

“唔……”叶垂顿时有些汗起来，不过他接下来的确要说的是但是，他持续说道：“但是这道菜遴选的食材有些不对。”

叶垂深吸一口气，脸上暴露对劲的神采，董倩是满汉楼三位六星主厨中独一的女孩，心机细致，菜肴天然也方向美好，这道芙蓉扇贝将她的脾气表现的淋漓尽致，无盛饰艳饰，无庞大搭配，却赏心好看，让人食欲大开，叶垂用调羹舀起一勺来送入口中，只感觉唯美适口，滋味不凡。

入口便能够咀嚼到各种百般的美好味道。酸甜香辣咸，五味俱全，肥肠的油腻感已经极小。却另有一种滑爽的柔滑质感，带着红烧特有的浓香，各种味道恍惚了大肠本来能够具有的腻口感受，也恍惚了本来对大肠的心机冲突感。

“不会。”田小杜却笑着仓猝说道，“将肥肠油炸，会让肥肠中的油脂被榨出来，再颠末滤油以后，会极大的改良肥肠的油腻口感，这么简朴的事理我竟然一向都不明白。”

叶垂看到安小小的神采，因而就伸手拍了拍她那头实在算不上有甚么美感的头发：“实在你做的很不错了，这道菜跟我晓得的一道菜的菜谱很像，那是一道叫做白灼虾的菜肴，你能想到如许的吃法。就已经是很了不起的了，看来这两个月你的确是下了一番苦工的。”