第65章 滚刀块[第2页/共4页]

干炒牛河中最首要的部分便是河粉，以是豆干代替牛肉让味道略微有些不同，可仍然是一道甘旨的菜肴。

等筹办好牛肉丝，切好了韭黄、小葱等一应食材后，叶垂看了看河粉的软硬度，还要再稍等半晌才是最好的，这个时候他稍有闲暇时候，扭头看了一眼中间的孙艺，当看到孙艺要做甚么后，叶垂不由哑然发笑――这孩子把本身说的多么多么短长，但手头的工夫还真是不到家啊，他笑着提示道：“糖醋莴笋里的莴笋，可不是那样切的。”

叶垂眼睛里倒是乏起了一丝笑意，糖醋莴笋做法的确不算太难，但这里是考场，糖醋莴笋浅显的家常做法必定是不可的，这道菜最隧道的做法是要表现出本身的刀工才行的，而这内里是有诀窍的。

等遴选好了一应食材后，叶垂起首要做的便是要浸泡河粉，这内里也有门道，要用冷水将河粉泡软，如果用热水的话便有能够让河粉的质地变得过于柔嫩，轻易炒烂，接着是切牛肉，牛肉要逆切丝，也就是要腻着牛肉的纹路切丝，这里就要彰显出刀工了，牛肉丝终究要大小是非分歧才是最好的。

“嘿嘿，你猜我拿到了甚么试题？”孙艺紧跟着就又嬉皮笑容的问，也不等叶垂说话他就又自说自话道，“是糖醋莴笋，这道菜最简朴不过了，我很快便能够完成了！”

不过跟着叶垂就又笑着摇了点头，这个天下跟本身的上一世似是而非，略微有一些不同也是在所不免的，或许因为某些启事提早呈现了十几年也不必然。

干炒牛河是一道做法简朴，但却极其磨练厨师功底的广州菜，在一些地区中，切磋饭店做菜好不好吃，都要先让他们的厨师做一份干炒牛河来尝一尝的，而在这个天下也是因为素食者活动，肉类有毒以后，菜谱贫乏，饮食文明南北交汇，菜系的别离逐步恍惚，到现在这道干炒牛河已经成为全部中原地区磨练厨师功底的菜之一了，并且还是最难的考题之一。

叶垂：“……”

“切莴笋要用滚刀块。”叶垂低声解释。

至于干炒牛河这个名字，也有了新的解释――传闻广东有一个叫做牛河村的处所，做出来的河粉非常甘旨，干炒牛河这道菜就是因为这个村庄才呈现的……