一药千面的蜕变艺术[第3页/共4页]

巳时三刻，后堂的紫铜锅开端腾起细烟。学徒阿林捧着温热的黄酒，酒坛上的"杏花村"三字被手汗洇得恍惚。陈徒弟接过陶勺，在锅边画了个圆弧："酒要温到蟹眼沸，太热则酒气挥发，太凉则药不沾身。"黄酒如虎魄色的丝线，均匀喷洒在柴胡段上，叶片"滋滋"接收酒液，收回纤细的声响，如同春芽破土时与泥土的私语。

老字号"同济堂"的木扉刚推开半扇，晨雾便裹着露水的清冷涌进前堂。穿月白棉袍的老药师陈徒弟摘下墙上的棉手套，指尖在桐油浸过的桑皮纸药单上划过，最后落在"柴胡"二字上。檐角铜铃轻响，惊飞了窗台上的麻雀，却惊不动他望向药架时眼底的慎重——那边码着三屉柴胡：最上层是新收的野生柴胡，茎秆带着太行山的棱形肌理；中层是晒干的饮片，叶片伸直如未展的信笺；最基层是客岁保存的陈货，根须间还沾着北方的黄土。

未时，醋香开端在作坊里漫溢。陈徒弟揭开陶缸，三年陈的山西老陈醋泛着虎魄色的光芒，醋面上的"醋蛾子"像层透明的丝绢，悄悄闲逛，便有酸香扑鼻，却不呛人，反带着陈年粮食的温润。"醋要选晋中黑地盘的高粱醋，经三伏晒、三九捞，方得酸收之性。"他用竹片挑起醋液，如丝般垂落的醋线，恰是"挂壁"的标记。

陈徒弟的手掌在晨光中翻动柴胡全草，指腹掠过茎秆与根须的交界处，如同古琴师辩白丝弦的粗细。"茎秆轻清，走表入气分；根须沉实，入肝走血分。"他的声音像陈年普洱，带着光阴的醇厚，指尖悄悄一掰，茎秆收回清脆的"咔嗒"声，断口处的空心布局在阳光下透亮如竹节，"仲景用茎解少阳，东垣用根升脾胃，便是取了这高低之分。"

柴胡根须在醋液中浸泡时，产生了奇妙的窜改：本来挺直的根须垂垂变软，却又不失韧性，如同武者收势时的柔中带刚。入锅炒制时，陈徒弟改用桑木铲，"桑木性柔，不与醋性相抵。"跟着铲尖翻动，根须大要逐步变成深褐色，却非焦黑，而是透着红亮，仿佛披上了层半透明的铠甲，醋香渗入每一