512.第512章 热菜，激烈[第1页/共4页]

正宗的剁椒鱼头用得是湖南特产的一种贡椒，不过，现在丁小桥并没有在这个期间找到这类辣椒，以是，用得辣椒实在还是她现在手里的二荆条。当然，除了二荆条以外，丁小桥还用了其他的一些别的用于提香的辣椒。

除了这很大的盘子以外，另有很大就是已经被停止方送过来的十个大竹蒸笼。

柴康拿出了一个小碗，然后将糖、枣子醋、酱油、葱花另有水淀粉一起放了出来，接着将已经开了的高汤舀出适当将这些作料冲开，异化成为了芡汁。

除了这两种料以外，另有莴笋、泡椒、枣子醋、白糖、葱姜蒜等等一些通例的作料。

这类高汤其实在每个店子里都有一锅，不过，每个店子本身用的料不一样，味道也是不一样的。不但如此，并且，这高汤还跟熬得时候是非有直接得干系，像是聚百味他们得这一罐高汤，便是从聚百味的火锅店开起来那一刻就已经熬出来的，向来没有断过火。

肉切好今后，柴康将专门嫩肉的水淀粉抓了一小把和肉丝抓在一起，抓得那些肉丝和水淀粉已经完整得融会到了一起以后就摆放在一边，等着那水淀粉垂垂的渗入到肉丝内里，让肉丝闪现出一种鲜嫩和筋道的状况。

不由得，丁小桥也忍不住心生感慨，这边是团队的力量。

不过，固然如此，丁小桥还是感觉他们有胜算的，毕竟这不是吃面条，高汤要占很大的比例。

这个就要完整看小我的节制了，鱼香味是酸甜的，但是在这此中却带着一点点的微辣，这类味道是完端赖厨师本身常日的经向来节制的。

固然是这比赛场是无穷制供应热水的，但是，三小我要杀掉将近五十五条的鱼，这个劳动量实在是太大了。丁小桥看着三小我就蹲在一边的地上，把鱼拿出来，然后敲晕了，刮鳞片、剖开，取内脏，然后在砍开，剁掉鱼头，这一系列的行动的确是行云流水，就仿佛是流水线一样。

这鲢鱼的鱼头都是非常大的，均匀一个鱼头大抵有两斤重摆布，这么大的鱼头，要摆放这鱼头的盘子就很大。

玉兰片这个东西，遵循笋子发展季候和加工的伎俩分歧是有分歧的称呼的。普通分为“宝尖”、“冬片”、“桃片”和“春花”四种。在这四种当中，以“宝尖”最好。

余新将小推车内里一个小小的罐子抱了出来，这个内里是他们用猪骨头、羊骨头和各种海中的大鱼的骨头熬出来的高汤。

以是，就算大师的根本味道都是辣味，但是还是有很大的辨别。