第21章董小宛的精致菜肴[第3页/共3页]

豆豉，黄豆精选以后，挑去有瘢痕的坏豆，只留下颗粒饱满的豆粒，再颠末九晒九洗，胀坏的一概不消，颗瓣皆剥去衣膜，再用少量的瓜杏姜桂调味，配上各种细料经心熬制酿豉汁水，制作时每一道手续都邃密干净，豆豉蒸熟后，粒粒可数，香气味道比某县豆瓣酱强出来不晓得多少倍。

酸青梅卤汁至妙，凡糖制各果，入汁少量，则果不坏，而色鲜不退。

她就用这个时候地区调剂了几次时候来尝试，发明存放两个月时口感最甘醇甜美，花朵清芬。

另有呈松柏味道的火腿，麋鹿味道的风干鱼肉。色如桃花的酒糟蛤肉，白玉般的鲟鱼骨、疏松微咸的虾松。