第3章 餐桌和炉灶(1)[第1页/共7页]

事情持续停止。酵母到了面团里以后，便立即开端了它的本职事情――制造二氧化碳。

汤是甚么东西？

假定面团里边没有面筋的话，二氧化碳就会变得非常活泼，会分分开去。但是，面筋是具有柔韧性的，它不让气泡跑出去。不管那些气体如何尽力、如何摆脱，不管它们如何碰撞那如监狱普通的墙壁，它们都没法突破那柔韧的面筋口袋。

在这个天下上，最美好的食品或许就是植物们喂给本身幼崽的乳汁了。

并且，科学家已经胜利研制出了好几种人造维生素。比如说野生制成的维生素D，一克的这类东西能够抵得上半吨的鱼肝油。而野生制成的维生素C乃至比天然的还好，因为它不会因受热和煮熟而遭到粉碎。

全天下的科学家都在做尝试，在短短的三十年中，一共作了几万个尝试。到目前为止，已经发明了好几种维生素。

蔬菜中所含有的水分就更多了，假定把它晒干，它就会变得像绒毛一样轻。每一公斤的肉中约莫含有七百克的水。马铃薯中所含有的水分也有这么多。

啤酒是如何制成的？

这是因为马铃薯内里的淀粉就像放进堆栈里的东西一样，是藏在一个小型储藏室――细胞里的。

实在，很多难以了解的事情就产生在这些炖锅、瓦钵和小锅中。

把一小袋面粉拿到水龙头上面冲刷，直到把统统的淀粉冲完为止。这时，袋子里便留下了一团黏性的、非常柔韧的东西。这就是面筋。

这是甚么东西呢？

为甚么烘烤的马铃薯有硬皮，而煮的却没有？

这也让人们想到，人类常常因为食品中贫乏某种物质而灭亡，没有这类物质，人就没法存活。

我们平时所看到的马铃薯之所以是干的，那是因为淀粉颗粒把统统的水分都接收出来了。在水内里煮熟的马铃薯捞出来以后是干的，也是这个原因。

为甚么啤酒会咝咝作响，并且冒出泡沫？

此中一种维生素叫做维生素A，它能够帮忙我们发展；另一种叫做维生素D，能够让我们不得佝偻病；第三种是维生素C，能够让我们不得坏血病。

现在，面包终究进了烤箱，它会在那边持续停止着窜改。

现在，我能够把关于面包的全数化学史重新到尾讲给你听。你会感觉它们都很熟谙、很明白。

乳汁中所含有的营养物质，构成了肌肉、皮肤、毛发、骨骼、甲爪和牙齿。乳汁能够让一只软弱有力的幼狮生长为一头结实的雄狮，它的一声呼啸乃至能够使全部山谷为之震惊。庞大的鲸鱼与小小的豚鼠一样，都是吃乳汁长大的。