第48章 平桥豆腐[第7页/共11页]

安然摇点头，看了四周一圈：“这就是小把戏罢了,哪儿是甚么绝活,说穿也就不新奇了。”

要做出如许的结果，豆腐尤其首要,当代比较简朴，直接选用内酯豆腐便可,可这里是当代，点豆腐就成了这道菜成败的关头。

四周见赵老六丢脸摔在地上,都笑了起来。

孙先生凑到梅先生耳边道：“这丫头是不是忘了放豆腐了。”

梁子生也感觉做这道平桥豆腐,还要先做豆腐,的确有些矫情,只要梅先生捋了捋胡子：“随园食单上言道,一席好菜,司厨之功居其六,大班之功居其四,可见这食材的选用之于一道好菜和等额首要。”

此中却有一个做豆腐发财的,更是眸子都不转一下的盯着安然,比及安然点好了卤，不由道：“安大厨这手点豆腐的技术，真称得上绝活啊。”

就拿最简朴的一道白斩鸡来讲,一样做白斩鸡，北派厨师是把鸡横放到案板上，用左手按住鸡身，右手持刀横切;而南派厨师则会将鸡扶住立起，从背部脊骨一侧下刀。白斩鸡卖的就是码盘整齐、鸡皮光芒滑润，而按北厨那种切法，贴着案板那一面的鸡皮必定被蹭破了，恐怕卖不上甚么好代价,另有杀鱼,蒸鱼等等。

崔庆撇撇嘴,说了句：“故弄玄虚。”

世人都不屑的撇嘴,心说，不定是怕先做了又输给安大厨,这才先看人家如何做,想着偷师呢。

安然点头：“这道菜的主料就是豆腐,其他都是为了豆腐办事的配料,若豆腐选不好,这道菜还叫甚么平桥豆腐,一个合格的厨子,对于每一道菜的主料辅料调料都要细心挑选,这不但是对门客,更是对本身卖力,如此，方能做出一道好菜来。”

并且这道菜还算一道药膳,有补五脏疗虚损的服从,除此以外最难的便是刀工,虽不是文思豆腐那样细如发丝，却要片成瓜子普通的碎片,越薄越入味,也越显出工夫来。

不得不承认，南派厨子做菜的邃密用心,大大超出北派,作为北派的厨子，天然但愿本身这一派短长,可作为馆子的店主，内心偏向的倒是南派厨子。

如果本身刚穿过来的那会儿，安然还真没掌控能在这道菜上赛过崔庆,毕竟崔庆能赛过松月楼的大厨，也绝非平常之辈,第一轮之以是输的完整,说穿了，也不是输给本身,是输给了当代无所不能可破解统统奥妙的科技,如果本身是个隧道的当代厨子,第一轮必败无疑,就像把戏揭露了便觉没甚么希奇,之前却不然。